超人气的秋季健康蒸菜,现在开始吃
2016/8/10 美妈一日三餐

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     初秋要开始贴秋膘咯!

     怎样滋补才能既营养又科学呢？

     咱来吃清蒸菜吧!

     【清蒸虾】

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     -原料-

     基围虾400克；葱白；

     姜；料酒；

     -做法-

     基围虾放入盘中、放上葱白和姜丝；淋上少许料酒，上锅蒸两分钟即可(开锅后再放入)吃的时候可以根据自己的喜好配上辣椒油或是生抽，其实直接吃已经很美味了。

     【清蒸鲍菇盒子】

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     -原料-

     杏鲍菇；猪肉馅；

     葱姜末；盐；蚝油；

     酱油；水淀粉；

     -做法-

     1、肉馅加葱姜末、盐、酱油、蚝油、少许清水和干淀粉调匀。拌好的肉馅放一会，使其入味。杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

     2、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。放适量蚝油、少许盐，搅匀。用水淀粉勾芡。把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

     【粉蒸牛肉】

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     -原料-

     牛肉；大米；糯米；

     葱；姜；八角；料酒；

     生抽；蚝油；香油；

     苏打粉；植物油；

     -做法-

     1、牛肉洗干净后切成片；加入小苏打和料酒后一起搅拌上劲；然后加入葱姜水和蚝油、生抽和植物油拌匀后腌制十分钟；

     2、大米、糯米各小半杯和八角一起入锅炒好后放料理机打成末(不用太细)；

     3、将打好的米粉加入到牛肉中，充分拌匀；装入蛋挞模内，上锅大火蒸10到12分钟；香油小火烧热，淋少许在牛肉上面即可。

     【马蹄蒸肉饼】

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     -原料-

     猪前腿肉；干香菇；

     马蹄；姜；干淀粉；

     料酒；生抽；盐；

     香油；水；葱花；

     -做法-

     1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；

     2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄(荸荠)洗净去皮，剁成碎末；

     3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；

     4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

     【剁椒蒸鸡块】

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     -原料-

     仔鸡半只；剁椒；老干妈少许；

     葱；盐；油；生抽；

     -做法-

     1、仔鸡洗干净，剁成小块，焯去血水；捞出鸡块，放水龙头下面冲去浮沫；

     2、锅热油，小火将剁椒和老干妈炒香，然后加入鸡块拌匀，加少许盐和生抽调味；

     3、盛入碗中，大火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就可以了。

     【豉油鸡块】

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     -原料-

     鸡腿4只；大葱；姜适量；

     蒸鱼豉油2大匙；料酒1大匙；

     盐少许；

     -做法-

     1、鸡腿洗净去骨，切成小块备用；葱切丝、姜切片；鸡肉用料酒、少许盐、姜，一半葱丝腌制10分钟；腌好的鸡肉上蒸锅蒸制15分钟后取出，把蒸出的汤汁、葱、姜去除重新码放到盘内；

     2、把剩下的葱丝放在鸡肉上，锅内倒底油，油开后淋到葱丝和鸡肉上；最后淋上蒸鱼豉油即可。

     【 开屏武昌鱼】

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     -原料-

     900g武昌鱼；

     2个小红尖椒；1小勺盐；

     适量姜；30ml醋；15ml料酒；

     1/2小勺鸡精；适量白胡椒粉；

     10g姜末；10g蒜末；20g葱末；

     20ml蒸鱼鼓油；20ml麻油；

     -做法-

     1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

     2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

     3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

     4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

     5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

     6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

     7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

     8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

     【双椒鱼头】

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     -原料-

     600g大花鲢鱼头；适量白酒；

     适量红色剁椒；适量黄色小泡椒；

     适量大葱头；适量姜片；适量油；

     适量香葱；适量蒜瓣；

     适量生抽；适量麻油；

     -做法-

     1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开

     2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

     3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

     4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

     5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

     【排骨蒸豆腐】

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     -原料-

     豆腐；排骨；黄豆酱；

     蚝油；盐；鸡粉；生粉；

     -做法-

     1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件；

     2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

     3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

     【蛤蜊蒸蛋】

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     -原料-

     花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以)；鸡蛋；

     盐；料酒；姜；

     -做法-

     1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；

     2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

     3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

     4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1；

     5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

     6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。

     【豉汁清蒸鲈鱼】

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     -原料-

     鲈鱼；生姜；鲜红椒；香菜；

     胡椒粉；料酒；植物油；豉汁适量；盐；

     -做法-

     1、鲈鱼处理干净，在鱼身上的两面各划三刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。

     2、锅热油至八成热，放入鲈鱼两面煎黄，煎好的鲈鱼放入盘中，将豉汁均匀地放在鱼身上。

     3、入蒸锅大火蒸十五分钟(不用担心鱼会蒸老，煎过再蒸可多蒸两分钟，会更入味)，出锅，摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。

     【蒸桂花鱼】

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     -原料-

     1条桂花鱼(其他鱼做法都一样)；

     适量油；适量盐；

     适量料酒；适量胡椒粉；

     适量大葱；适量姜；适量葱叶；

     适量蒸鱼豉油；适量胡萝卜；

     -做法-

     1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.

     2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片

     4)撒些葱，姜，加料酒

     5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。

     6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水

     7)去掉鱼上的姜片与大葱

     8)加些蒸鱼豉油

     9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝

     10)把油烧热，浇在鱼上即可。

     【蒜茸粉丝蒸虾】

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     -原料-

     虾12只；粉丝1小捆；蒜6瓣；

     青椒0.25个；红椒0.25个；

     一品鲜酱油1.5勺；

     清水适量；盐适量；

     -做法-

     1、粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。

     2、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

     3、在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。(由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长)

    

    

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