百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！
2016/4/25 郑州妇科医院

     天热了，在晚上吃盘卤味，简直是一大人生乐事!

    

     不过有点小洁癖的小厨娘，当然得自己做，想吃啥卤啥，味道棒棒哒~

    

     独家卤水配料一

    

     主料：

     猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

     步骤(图解)：

     肉买回来后都先过水一边，再洗净。

    

     准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

    

     将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

    

     另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

    

     放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色)，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

     卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：

     猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

    

     出锅!

    

     猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

    

    

    

     鸭心只要卤10分钟就好了。

    

     鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

    

    

     再上一道菜，卤水焖萝卜。

    

     步骤(图解)：

     取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

    

     加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。

     大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

    

     成了，出锅!

    

     独家卤水配料二

    

     材料：

     八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

    

     步骤(图解)：

     冷锅中倒入适量的油，放入糖；

    

     不断翻炒，直到糖融化；

    

    

     白糖会慢慢的凝结在一起；

    

     变成暗红色的泡泡，关火。

    

    

     颜色越来越红，变成红色的珠子；

    

     关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

    

     放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，

    

     将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

    

     放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

    

     有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~

    

    

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