千万别再出去吃油条了！
2016/5/12 教你学做饭

    

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     自制油条

    

     主料：

     面粉(250克)

     调料：

     黄油(18克)、鸡蛋液(35克)、泡打粉(5克)、盐(5克)、小苏打(1克)、水(130ml)

     制作步骤：

    

     1、准备好原材料

    

     2、所有材料放一起再加入水揉匀

    

     3、和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。

    

     4、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠

    

     5、再从下折过按压

    

     6、后搓成长条状

    

     7、用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

    

     8、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟

    

     9、案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

    

     10、整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段

    

     11、间隔取一条翻面放在另一条上

    

     12、中间用筷子压一下。

    

     13、稍微拉抻两头捏紧。

    

     14、锅内放入花生油

    

     15、油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。

    

     16、炸至金黄色是捞起控油。

    

     17、成品

     小窍门：

     1、和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。

     2、因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。

     3、测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。

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