又到冬至时，52款饺子让年味初启

又到冬至时，52款饺子让年味初启
2015/12/21 时尚健康指南

冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。《清嘉录》甚至有" 冬至大如年"之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此，使冬至食文化丰富多彩，经过数千年的发展，形成了独特的节令食文化。(大家有想吃的美食可以在图文末右下角给小编留言奥)

     灌汤明珠蒸饺

     图文 | Norma

     加入南瓜小圆子，除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感，惹人的颜色也会增加食欲，内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻，一汤多用了。

     原料：

     饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半

     做法：

1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。

2、拌匀备用。

3、市售饺子皮，用擀面杖稍稍擀薄擀大些。

4、放入一汤勺肉馅。

5、如图聚拢留四个口，中间及下面收口处捏紧，以免汤汁溢出。

6、四个小口处放上小圆子。

     7、水开后上笼蒸制15分钟即可，刚出炉时水晶透亮的，但是拿出来等我拍的时候就有些干了。

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     金牌煎饺

     图文 | 阿大^.^

     这款饺子有几个特点：一是用南瓜和面，面皮软和劲道，二馅料很丰富，完全不油腻，三、先蒸后煎，焦香可口。说了这么多，我只想表达真的很好吃，不愧名为金牌煎饺。

     原料：

     面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量

     做法：

1、准备好肉馅材料，洗净备用；

2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁，荸荠也切成小丁荸荠，倒入肉馅里面；

3、再加入韭菜末；

4、最后加入香油，和所有的调料；

5、拌匀均匀，肉馅就做好了；

6、再来做饺子皮了，老南瓜去皮切薄块，放入蒸锅里面蒸上20分钟左右；

     7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧发15分钟。

     8、将面团搓成长条，均匀的分成小份。

     9、将每一份擀成圆皮，然后取一个中间放入肉馅。

10、包起来，所有的都这样做好。

11、包好后，放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。

12、蒸好后，锅里放一点油烧热，把蒸熟的饺子放进去中小火煎。

     13、煎到底部焦黄就可以了。

     小窍门：

     1、用的熟南瓜泥和面，南瓜要选那种老南瓜。

     2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量，尽量和的硬一点，会更好造型。

     3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。

     4、先蒸后煎，蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油，防止粘住。

     5、喜欢焦脆口感的，可以翻个面再煎一下，让表皮都焦焦的。

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     钟水饺

     图文 | 1粗茶淡饭1

     钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上，钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

     原料：

     猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

     做法：

1、备好食材：猪肉末、饺子皮(我是买的，不嫌麻烦可以自己做)；

2、姜末和葱花；

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉；

4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水(约40g)，搅拌上劲即可；

5、包之前放入葱花拌匀；

6、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用///复制酱油做法：http://home.meishichina.com/recipe-193467.html。

7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。

8、把饺子对折后先把中间捏紧。

9、再把两边捏紧，不露馅即可。

10、依次全部包完等待下锅。

11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐。

12、下入饺子(一次不要放太多)，开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可。

     13、捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃。

     小窍门：

     1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好。

     2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了。

     3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅。

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     三鲜虾仁水饺

     图文 | 提啦米酥

     营养超级丰富的三鲜虾仁水饺，保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。算算这款饺子的馅料使用食材多达六种，所以，成品才会非常地鲜嫩美味，关键是营养非常地丰富。果真是咬一口满嘴香呢。

     原料：

     面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量

     做法：