一定要在猴年马月吃顿六月黄，下次要12年后！
2016/6/24 上海美食
每年一定会期待那么几样美食
其中一样就是
大闸蟹
作为世界上最表里不一的食物
被那么多人爱着是真的有原因的
等不及十月份才能吃
六月黄就来了~
所谓六月黄也就是大闸蟹的baby，又称为童子蟹，是大闸蟹最嫩的吃法。尤其是刚刚经过第三次脱壳的雄性童子蟹，蟹肉扎实蟹黄足，它们的膏都是半流动的，肉质更细嫩，老饕们最爱这种轻佻又绵软的鲜味，图的就是那一口金黄色、香滑的膏!
< 本篇稿分为3部分，宝宝们自行按图索骥哦! >
NO1. 怎么挑最正宗鲜活的六月黄？
NO2. 六月黄最美味的家常做法？
NO3. 大上海有哪些餐厅可以吃到鲜美的六月黄？
NO1. 怎么挑最正宗鲜活的“小尤物”？
第1步 分雌雄
“六月黄”要吃公蟹，公蟹肚脐尖，母蟹为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累，而且都是水嫩嫩的，特别鲜美；母蟹在农历六月的时候，蟹黄积累的不多，肉质也没有那么醇厚。
第2步 看蟹毛
六月八脚双螯的绒毛是淡淡的黄色，轻盈柔软；而隔年的老毛蟹却不一样，绒毛都是坚硬的呈深黄色或褐色。
第3步 辨软硬
用手轻按蟹背，六月黄给人的手感像是触摁超弹力的QQ糖似的，软中带弹性；隔年老毛蟹手感则坚硬无弹性。
第4步 看凹凸
六月黄腹部凸起的比较肥，凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来，并且能透出一些黄光，则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。
NO2. 六月黄的家常做法
煸炒红烧六月黄
关于六月黄的吃法，和成熟大闸蟹惯有的清蒸方式不同。六月黄体型小、外壳薄、易入味，煸炒红烧最是美味啦!
详细步骤：
1、先把选好的六月黄洗净后从中间一切为二；
2、再将手指年糕铺在螃蟹上。一定要选用纯糯米的年糕，这样才能和蟹完美结合；
3、开油锅，将摆好的螃蟹和年糕入油锅炸一下，定形；
4、锅内留少许油，放姜末煸炒出香味，放入少许的糖继续煸炒一会儿，加入黄油、老抽和两斤水，等水烧开；
5、将螃蟹放入锅中，加少许的胡椒粉和香醋，盖上锅盖，调小火烧大约二十分钟，等锅内的水快干了，这时蟹的鲜味都已经烧制出来，融入到年糕里，再开大火收汁；
6、最后翻锅，出锅前再撒些葱花，淋香油出锅装盘!
NO3. 魔都这7家店有现成的美味六月黄
01
— 成隆行蟹王府 —
在这儿吃蟹简直是人生一大享受
魔都吃蟹的行家，一定少不了这里!就连明星们也爱追捧蟹王府，一到吃蟹的季节，艺人们纷纷来到这里留影纪念，蟹王府便成了不折不扣的名人坊。
没准光顾一下5能遇见个明星呢~平日里价格辣手，不过眼下倒有198元团购单人套餐，两个人吃也是绰绰有余。贴心的店家考虑到一部分人会觉得吃蟹是个麻烦，可提供拆蟹，然后帮你精细地摆盘，满满一大口蟹肉塞进嘴里，满满都是幸福!
?地址：徐汇区汾阳路1号
?电话：021-63213117
?人均：413元
02
—尊客来 —
六月黄面
六月黄面太好吃了!六月黄面太好吃了!六月黄面太好吃了!…必须说三次!
尊客来的店面一直都是老字号该有的样子，菜色风格也都走的是亲民路线。各色汤包和黄鱼面拥趸不少，不过这个季节最不能错过的还是一碗传说中的“六月黄鲜虾面”，38元一碗面里不只有六月黄，虾、蛤蜊、鱿鱼也是一应俱全，料足哦!
汤底以鲜骨熬成，又煮进了浓浓的河海鲜味。最妙的是，这碗年年只应季卖卖的六月黄面味道赞得很，知道的人却不多。做朋友圈里的尝鲜人，就去试试吧!
?地址：徐汇区天钥桥路666号体育场68轴
?电话：021-60493888
?人均：28元
03
—花园饭店 —
超多新鲜做法 美味尝不停
开在五星级酒店里的中餐厅，也是老牌子了。六月黄的花头精蛮多哟——XO酱爆六月黄、秘汁蒸六月黄、豉油倒笃蟹。不过嘛，想吃这些要等到7月1日之后再说。不过爱尝鲜的饕餮客也别急，现在去倒是可以尝尝这里的醉蟹，用的就是六月黄，新鲜哦~
?地址：卢湾区茂名南路58号花园饭店
?电话：64151111-5212
?人均：189元
04
—澄 园 —
六月黄面
六月黄可以亲民，也可以很惊艳。澄园的这碗面，大概要算后者。坐落在弄堂深处民居里，古雅的房间有种时光潋滟的美感。一碗坚守本味的六月黄雪菜黄鱼面年年都有，却都是只卖一季。上好的六月黄配上蛤蜊，加上四小时慢火熬炖高汤。
两尾小黄鱼炸至金黄，雪菜猪油炒香，再将小黄鱼炖上，吸收浓浓鲜香，最后配上苏式细面二两，姜丝点缀。宽汤干拌，各随喜好。今年这碗面暂时还没开售，不过向来都要预约用餐的澄园，不想错过这口儿的老饕们，还是早早准备起来吧。
?地址：长宁区泰安路115弄1号楼
?电话：021-32181092
?人均：245元
05
—虾趣龙虾 —
黄焖六月黄
可别小瞧这间龙虾店，要说河湖鲜货，向来是虾蟹不分家。黄焖口味似乎是店内招牌，小龙虾人人必点，烹制六月黄竟也恰到好处。体型小，外壳薄的六月黄极易入味，咖喱与孜然和糖的丰富调味，让毛蟹原有的鲜甜味道又多了层次。
更别提盆子里只只饱满的软糯年糕，吸得饱饱的汁水不仅五味俱全，还平添蟹的鲜甜!毛蟹非常肥厚鲜美，黄很多，配上软糯的小年糕，太好吃了!
?地址： 杨浦区国济路30号2楼
?电话：021-55661007
?人均：102元
06
—1137花园 —
酒糟六月黄
如果你不仅追求食物出色，对环境也有所要求。那这里更是恰到好处，隐藏在常熟路的私家小花园，走的是私房菜路线。
糟菜算是魔都传统的料理方式，酒香糟香，让溽热夏天的食欲也振奋起来。因为制作费时费工，如今除了传统老字号，在沪上也是少见。所以这道香糟六月黄也就更加难得。香糟做法保留了六月黄的细嫩肉质和流脂膏油，又带着独有的糟香味，好吃!
?地址：黄浦区常熟路113弄7号底楼
?电话：021-54039655
?人均：300元
07
—沪小胖 —
黄焖六月黄
都说虾蟹不分家，堪称魔都小龙虾新招牌的沪小胖，夏夜里的生意那也只能用好到爆来形容。小龙虾和蟹都处理得很干净，麻麻辣辣的味道十分入味，汤底里还煮了藕和莴笋，汁水满满，吃一次就爱上了~环境不多做评价，讲究的不妨打包回去边吹空调边吃吧，也是一大享受呢!大闸蟹有点六月黄的味道了，小而壮，黄焖有极其入味，超赞!
?地址：普陀区 长寿路140号
?电话：021-62277797
?人均：168元
08
—找小姐不等位 —
盐烤六月黄
壳嫩嫩的，肉和黄很饱满，盐烤保留了蟹肉的甜美，个头不算小，忠于原味，又别具特色，等不及大闸蟹上市的时候能够再来哦。盐烤大闸蟹(六月黄)居然比蒸的蟹还好吃，膏黄很紧实，所以吃口很满足。
?地址：黄浦区太仓路70号
?电话：021-52809279
?人均：101元
吃六月黄不要讲究吃相，只要追求味道。所以，传说中的那些老饕都是用手拿着吃的，吃在嘴里咸甜均衡，蟹黄满口，绝对让你爽翻天。最关键的是，等蟹吃完，记得把手直接放在嘴里吸一吸，这才是六月黄的彩蛋哦!
文 | 吃货小包子
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