食空 | 酥饼里住着一朵玫瑰花
2016/3/2 食空

    

     春天，是新陈代谢最旺盛的时候，也是养生的好时节。漫步在鲜花盛开的丛林，阳光洒满整个大地，这个充满神奇色彩的彩云之南，人们称作它天堂。昆明人善于食用花食，百合、茉莉、菊花、桂花、芋头花不下几十种，依着季节做出不同的食谱，所谓美景留于舌尖，芬芳留于味蕾。

    

    

    

    

    

     走在风景旖旎的昆明大街，新鲜空气中带有丝丝花香，行人步履缓和悠闲，车辆也是安静从容的过往，当真是给人一种愉悦悠然的感觉。早就听说云南玫瑰花饼的大名，单单玫瑰二字就足以让人念念不忘，女人天生爱花，尤其是娇艳欲滴的玫瑰。叙说者眉飞色舞，听闻者垂涎向往，恨不能食。行走间，已看到不少做鲜花饼的铺子，烤炉案板上放着刚烤好的鲜花饼，香喷喷热腾腾，满街飘散，钻人肺脾，诱人食欲。

    

    

     玫瑰花饼圆圆的并不大，中间稍有凸起，亮澄澄的，咬上一口，酥脆酥脆的。玫瑰花饼不似玫瑰般娇艳欲滴，味道苦涩，它经历过风雨润泽、糖油粉面的洗礼，不再张扬，变得低调而中和。玫瑰花饼小巧美味，就着稀粥，就是一顿美美的早餐；就着茶水，就成了最好的点心。人来人往的游客人手几份，把鲜花饼送给亲朋好友，既新鲜又美味，恰到好处的表达了一份平淡却真心的情谊。

    

    

     玫瑰盛放的季节也是制作鲜花饼的最佳时节。鲜花饼对玫瑰的选择也非常考究，必须采用本地新鲜饱满、香味浓郁的食用玫瑰花瓣，一定要在每日早上7点到9点进行采摘，太早露水太重，太晚温度升高则会导致鲜花香气散发。摘下的花瓣需要在48小时内进行处理腌制，不然会影响鲜花饼的口感和品质。

    

     花瓣中加入蜂蜜、白糖、面粉和猪油混合均匀，封存半个月之后才能配料使用。腌制好的玫瑰馅感细腻滑润，甜蜜鲜香。酥而不破的油饼皮也是鲜花饼魅力的所在。做皮要用两种不同的面，一种是用本地黄菜籽熬好的油做成的油酥面团，本地黄菜籽熬的油白腻且没有清油味。一种是蛋黄和水和成的水皮面团。把油酥包在水皮里，用擀面杖擀开折叠成卷，如此反复两次面皮便会变得松软且富有层次。将分割好的面团擀成圆形包入腌制好的玫瑰馅料再封口，鲜花饼的制作就已完成大半。

    

    

    

    

    

    

    

     随后将其放入烤箱烤熟便可食用，刚刚出炉的鲜花饼最为好吃，花香浓郁，沁人心脾，滑嫩香甜的花瓣混合着香酥松软的饼皮，放佛置身于玫瑰花海和自然风光融为一体，至此，才明白昆明的春色是可以放在舌尖上品尝的，或许这种味道也是人们感受昆明的一种方式吧。

    

     据史料记载，这种简单又独具特色美味的鲜花小饼，由300多年前一位清代的制饼师傅所创造，因为鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、酥软爽口的特点深得乾隆皇帝喜爱。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

     玫瑰花明艳诱惑，但她遵循自己的尺度，清而不浊，疏气活血，美容养颜，柔肝醒胃，含有大量的微量元素，具有较高的保健价值，做为爱美的吃货，怎么能错过呢？买了两大袋子回来送给朋友，纷纷拍好称赞。

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