一抹春色，一抹茶香
2016/4/26 食空

    

     春茶时节，赏茶之外，“茶膳”亦是江南人民不可缺少的一部分。在茶馆，除了西湖龙井之外，还有一道茶膳不可不试，那就是西湖龙井鸡汤。选择上好的走地鸡，在做鸡汤之前，鸡先用龙井茶水和冰块腌过，而鸡汤上撒的，是最新鲜的西湖龙井茶叶。这道汤，除了盐和茶，其他任何调味料都不需要便可鲜美无比。茶在鸡汤里，犹如点睛之笔，实乃提鲜的妙物。

     这道龙井鸡汤，还衍生出了另一道小小的茶点心——“鸡汤馄饨”,用龙井鸡汤做小馄饨的汤底，鲜美中有茶的甘甜，真是妙不可言。

    

    

     对于真正爱茶的人来讲，做一桌茶宴并非易事。茶中含有的茶酵素与食材碰撞所发出不同的作用，拥有天然提味剂的作用，可以让食物更加鲜美，也更健康。找对了茶，可以让食物变得更加鲜美，“实验”发现，龙井和鸡肉，毛峰和淡水虾，碧螺春和淡水鱼，铁观音和猪肉、云雾和牛肉等，都是完美的组合。也就是说，不同茶叶的茶酵素，搭配不同的食材起到不同的口感，在这个“实验的结论”下，他们做出了各种茶菜。比如说龙井蛤蜊汤、龙井鸡、毛峰裹大虾、碧螺春蒸白鱼等等。美食家沈宏非对于“碧螺春蒸白鱼”，尤为赞赏。

    

    

    

    

     总体来讲，绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴。例如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

    

    

     红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

     乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，非常适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。

    

     春天的江南，春意盎然，刚下枝头的碧螺春香气馥郁四溢，茶未沾齿便已被这茶香醉倒。玻璃茶壶里的碧螺春像月牙一样翻上来又落下去，犹如美丽的茶女优雅的舞蹈。汤色慢慢变绿，薄薄的雾气泛着幽幽的香，真是一个醉人的季节。

     在这满山茶树的亭隅里，喝着碧螺春，吃着茶宴，淡淡的雾霭，缥缈的浮在山巅，恍如期许的梦幻，曾经真切的向往，而今就在眼前。再也没有比此刻更值得珍惜的感觉了。

    

    

     春天，就在这杯盏茶香里，绿了大地，艳了枝头。

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