食空 | 忆儿时糖姜片
2016/5/24 食空

    

    

     蔬菜批发市场是个很神奇的地方，那里不仅有着一年四季新鲜的时令蔬菜，还常常会有一些意想不到的食材及瓜果。我尤爱露天的菜市场，蔬菜仿佛还带泥土的芬芳，蜜蜂在菜心的花蕊中飞来飞去，果子的枝叶上还带清晨的露珠，在编织筐里朝着太阳的光辉闪闪发光。

    

    菜市场常在，人却不常去。一来是因为太远，二来是因为吃的甚少，楼下超市足以满足一日三餐。许是因此，所以对菜市场永远保持着一份积极、热情、喜爱的心。周末寻思着去菜市场买点鸭蛋腌制起来过端午节，没想到恰巧碰到新上市的嫩姜。嫩姜相对老姜来讲，就胜在水分足，口感好，纤维少，吃起来无丝无筋，还脆脆的。梅雨天，吃上几片嫩姜，既能祛除湿气又能开胃，一举两得。

    

    嫩姜在各地有不同的吃法，善于腌制泡菜的四川人自然不会放过嫩姜这道泡菜，将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内，十天后，可以直接佐餐。

    

    嫩姜烧鸭，则是湖南传统名菜。鸭子焯水后，放入油锅煸炒出油，添适量酱油上色。加开水慢火炖煮，鸭肉熟后，下姜片、辣椒和花椒煸炒，最后加入少许白糖提鲜收汁即可出锅。

    

    印象里对嫩姜最大的诉求是儿时的糖姜片，寒冷的冬天飘着雪花，玩够了雪人两耳双手冻得绯红，祖奶奶看着心疼，裹着小脚颤颤巍巍地走向糖罐，拿出一片糖姜赶紧喂到我的嘴里，说是祛寒。祖奶奶管糖姜片叫民姜，谓：广大民众都吃得起的姜。民姜因为浸水去过辛辣，加上糖稀的包裹反砂，吃起来甜中带辣，是非常不错的一道小零食。

     见到嫩姜的刹那，一下子就浮现出祖奶奶拄着拐杖，带着古董帽，笑眯眯得捧着糖罐子往我嘴里喂糖姜的画面。泪水打湿眼眶，嫩姜也落了袋，凭着记忆，回味儿时的糖姜片。

     以下为糖姜片的做法。

     食材：嫩姜250g 白糖160g

     步骤：

    

     第一步：嫩姜清洗干净，切成两厘米左右的片，放入清水中浸泡6个小时去除辛辣味。这个过程随自己的口味适当延长或者缩短。白天制作的话，建议中途更换两次水，夜间浸泡早上起床再换一遍水。

    

     第二步：把浸泡好的姜片和白砂糖一起放入锅内，轻轻搅拌。待姜片和砂糖融合后，开煮。

    

     第三步：小火慢煮，类似于熬糖稀，需要一点时间。怕糊的可以适量加两小勺水进去。冒粗泡就表示煮的差不多了，需要人守在锅子旁边，做好随时出锅的准备。

    

     第四步：换不粘锅无火翻拌。

     糖稀开始拉丝就可以换成不粘锅翻拌了。这个时候是不需要火的，快速翻拌。

     千万不要停，不要害怕糖稀黏在一起，姜片反糖后自然就散开了。

    

     翻拌越快，姜片裹糖越多，越均匀。完成，装到瓶子里每天吃几片，或者用来泡水都可以。至于剩下的糖稀，用来煮一碗番薯糖水吧。

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