食空 | 似石榴却是鸡
2016/6/30 食空

    

     今天做的这道石榴鸡，外形酷似石榴，主料是鸡肉，经过蒸制而成，它是广东潮汕传统名菜。实际上我也稍微进行了改良，将制作变得更加简单，将原来制作石榴鸡外形所需的鸡皮换成了蛋饼，保存了原有口味及营养价值，降低了脂肪含量。

     -广式石榴鸡做法 -

     主料：鸡里脊、香菇、胡萝卜

     配料：小葱或者嫩西芹(用作收口)、淀粉、盐、麻油、胡椒粉

     做法：

     一、将鸡里脊，香菇，胡萝卜切成丁加盐，胡椒粉、麻油、淀粉调味

    

     二、小葱或西芹放入开水锅中烫一下

    

     三、鸡蛋打散，煎成蛋饼

    

     四、蛋饼放入馅料后用小葱收口

    

     五、大火入锅5分钟即可。

    

     石榴鸡的蒸制非常重要，时间不能过长，否则容易塌型，一般大火八分钟就可以了。

     在煎蛋饼的时候，可以在蛋液中添加少量淀粉以增强蛋饼的韧性，包起来更容易。

    

    

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