食空 | 三伏天，就要这种冰爽Q弹香辣的肉感，不要拦我，爆痘也要吃
2016/7/12 食空

    

     [ 口水鸡 ]

    

     最近经常买了一种菜，想好了怎么做，回家后却又不想做那道菜了。上次买了菠萝，本想做菠萝古佬肉，放了两日做成了菠萝鲜虾沙拉。今天又是这样，买了一只鸡，想做白切鸡，又觉得没胃口，想来点香辣口味。于是，临时更换成这道集冰爽嫩滑鲜美于一身的口水鸡。不知道我这种间歇性选择困难症还要持续多久......

     [ 做法 ]

     主料：鸡腿

     辅料：A：小葱、花椒、大料、桂皮、姜片、料酒

     B：小红尖椒、小葱、香菜、蒜、熟芝麻、熟花生、油

     C：盐、生抽、醋、麻油

     红油：粗辣椒粉、芝麻、花生、菜籽油

    

     一、鸡腿和辅料A一起入锅，大火煮开后撇去浮沫，中火继续煮十分钟。

    

    

    

    

     二、煮好的鸡腿放入冰水中浸泡十五分钟。

    

     三、小红尖椒、小葱、蒜和香菜分别切小段放入碗中，加入炒熟的白芝麻和花生碎后浇上热油搅匀备用。

    

    

    

    

    

    

    

     四、粗辣椒粉、熟芝麻、熟花生碎浇两次热油，放凉备用。

     最好能放置12小时以上，让香味充分迸发出来，红油的颜色也会更加红亮。

    

     五、将步骤三和步骤四混合(可加入适量的鸡汤)，最后加入辅料C调匀。

    

    

    

    

    

    

     六、鸡腿切块，浇上兑好的调味汁儿，撒上小葱、香菜及小红尖椒即可。

    

    

    

    

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