食空 | 延续回忆的三文鱼
2016/8/11 食空

    

     [ 香煎三文鱼配奶油汁]

    

    

     三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是我比较喜欢的一种鱼类。

     那年，不知道母亲从哪里买到三文鱼，对于吃惯了带鱼、鲅鱼的我来讲，三文鱼真是个稀罕物种，粉红的肉色与其它鱼类截然不同，闻起来也没有太大的腥味。常吃的带鱼和鲅鱼一般都是红烧，两面煎的焦黄，然后下葱姜末油烩出锅。三文鱼则不同，下锅煎后淋上了一层奶油汤，我踮着脚尖望着橱柜上的三文鱼，忍不住用舌尖去舔汤汁，浓浓的奶油味充满整个口腔，童年的味觉和视觉喜欢的都是有浓烈滋味及颜色的，甜甜的奶味更是让童年的我不可抗拒。母亲第一次做的三文鱼，由于汤汁过甜，家里只有我一个人捧场。母亲做的三文鱼虽然简单，却承载了我童年美好的回忆，现在想想，我如此挑剔的胃，如此热爱厨房，应该与母亲常年不断尝试各种新菜有关。

     [ 用料 ]

     三文鱼、黑胡椒粉、盐、柠檬汁、黄油、淡奶油

     [ 做法 ]

     一、清理好的三文鱼双面撒盐、黑胡椒粉、柠檬汁稍腌入味

    

     二、芦笋放入锅中煎熟，撒少许盐和黑胡椒粉装盘备用

    

    

     三、锅中加入少许橄榄油，放入三文鱼小火煎熟装盘

    

    

     四、奶锅中放入一块黄油和少许奶油煮成奶油汁，撒少许柠檬汁和胡椒粉调味

    

    

     五、将煮好的奶油汁淋在三文鱼和芦笋上即可食用

    

    

     三文鱼含有丰富的油脂，只需要加少量橄榄油，三文鱼最好小火慢煎，两面各煎两分钟左右就可以了。这款基础奶油汁会有一点腻，挤一点柠檬汁会更爽口一些。

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