食空 | 你无法抗拒的川菜，水煮肉片
2016/9/1 食空

    

     [ 水煮肉片 ]

     我平常不喜吃辣，但是像这种有点小雨，有点潮湿的天气却特别喜欢，就像夏天一定要吃冰淇淋，到了冬天飘雪的季节一定要吃火锅一样。

     胃口是随着季节变化来挑食的。

     川菜色浓味重，喜欢的人吃的畅汗淋漓爱到不行，不喜之人，无需多言，望而却步。我应该属于夹杂在这中间的第三类，既谈不上多爱，一段时间不吃又会想。也许，这正是川菜的奇妙之处。

     [ 用料 ]

     主料：猪里脊肉、豆芽、银丝白(白菜)、高汤

     配料：干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、大蒜、姜、红尖椒、小葱、香菜、盐、蛋液、生粉、柠檬、生抽、红油辣椒

     [ 做法 ]

     一、里脊肉切成2-3毫米厚度的薄片，加入盐、柠檬汁、生抽、蛋液拌匀后裹上一层生粉腌制十五分钟。

    

    

     二、把大蒜切碎、姜切片、小葱、香菜和小红尖椒切段备用。

    

     三、锅中下油放入花椒、八角、香叶、草果、干辣椒煸出香味和辣味后，将大料过滤，锅中留油。爆香蒜粒和姜片，放入白菜和豆芽，加入一勺豆鼓辣酱、适量盐翻炒均匀。注入高汤煮熟出锅。

    

    

     四、另起锅，煮沸高汤，下肉片，煮熟后将肉片捞起放在煮好的蔬菜上，随后盛入一勺煮白菜时的高汤。

    

    

     五、锅中加入植物油、花椒油、红油辣椒烧至七成热。

    

     六、在水煮肉片上撒一些葱花、香菜、小红椒、熟芝麻调味。

    

     七、最后把烧好的热油浇到水煮肉片上，一道鲜香滑嫩的水煮肉片就做好了。

    

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