“惊人！一定别用猪大骨给孩子煲汤” 这，是真的吗？
2015/10/22 育儿宝典

    

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     这几天，一篇关于骨头汤含铅别再给孩子喝了的文章在网络上大热，的确看得出现在的爸爸妈妈对于孩子吃的安全问题是越来越重视了!

    

     铅的超标，确实对孩子的危害非常大：

     据国际组织研究表明：

     ● 孩子体内血铅每上升0.483umol/L智商平均降低6-8分，学习能力明显下降

    

     ● 铅会引起儿童多动，易冲动、侵袭性明显增强、忧郁，烦躁等不良反应。

     ● 铅会导致视觉和神经系统损伤，从而出现弱视、平衡能力差，运动失调等症状。

    

     ● 铅还会阻碍孩子对钙铁锌硒的吸收，摧毁孩子免疫、消化和血液系统，造成贫血、厌食、发育迟缓、体质差、易生病、甚至损伤肾脏及心脏正常功能

     ● 最重要的是孩子铅吸收率是成人的8倍，排出率不及成人1/30。

    

     那骨头汤是否含铅呢？

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     骨头汤里的铅含量很低

    

     首先，养殖过程中饲料和水的重金属污染现象非常普遍，而铅也的确易于在动物的肝、肾、骨中积累，而且积累量高于肌肉组织。

    

     但是存在于骨中的铅是以磷酸铅的形式存在，在水中很难溶解。

    

    

     实验表明骨骼中的铅不易溶出，即使肋骨的铅含量高达55.033 mg/kg时，在蒸煮10, 20, 30min时铅的溶出量与肋骨铅含量为0.465 mg/kg铅的溶出量一致，在蒸煮时间达到40min时，154.000 mg/kg组的肋骨铅溶出量稍有增加，但仅为0.0011 mg/kg。

     (数据来源：猪体内铅分布及饲料中铅暴露量的风险评估—马静 中国知网)

    

     可见自家煲制的猪骨汤吃出铅中毒的可能性是几乎没有的。

     但是，作为重金属及其他危害物质代谢的重要器动物内脏或血液中的铅毒对人体的影响会比较严重，孩子要尽量少吃。

     不过骨头汤的铅含量虽然不至于对人体产生影响，但也的确不能补钙。

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     骨头汤不能补钙

     北京市营养源研究所对骨头汤和其他几种食材进行了测试

     每100克食物中含钙量：

    

     结果显示，熬制后的骨头汤钙的含量只比原来的水中增长了0.5mg。而豆浆、牛奶、虾皮的钙含量则分别约为骨头汤的1.6倍、18倍和196倍。

     即使是所谓骨头汤加醋的做法，也仅使汤中的钙含量增加到14.23mg/100g。远不如牛奶和虾皮的含钙量。

    

     虾皮的钙含量虽然较高，但补钙的效果也不是很好。综合考虑含钙量高和吸收率好的食品，我们的专家更推荐：奶制品、豆制品、海产品和绿色蔬菜四大类。

    

     不过骨头汤还是含有一定的蛋白质和脂肪，而且口味也不错，搭配蔬菜，对于改善蔬菜的口感也是很有帮助的，适当的饮用也没有太大的危害。

     但是熬煮时间过长，不但不能使蛋白质含量升高，反而会使汤中嘌呤和其他有害成份变多，一般来说熬煮一个小时就足够了。

    

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     内容来自于成长季

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