人参的贮藏
2016/7/2 人参

     贮藏人参的条件

     1)湿度

     因为人参中的安全含水量为13%。如果水分过大，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质。反之含水量过低，就会失去其应有的重量和色泽，而出现干枯等现象。

     那么湿度是影响人参质量的一重要因素。空气湿度随季节和温度而改变。湿度的变化影响到人参的含水量、化学成分及表现特征，并且关系到微生物的活动。人参在贮藏过程中，相对湿度愈高就愈易吸潮；反之，相对湿度愈低，则愈易于缩。建议人参贮藏相对湿度为 60%～70%。

     2)温度

     温度对人参的储藏一般温度的适应范围是15℃～20℃，随温度的升高，将发生各种理化性质的改变。温度在20℃～35℃时会使药物生虫、发霉和变质。当温度在35℃以上，芳香气味散失，挥发油成分也会散失，并导致其水分的蒸发，从而降低了含水量。

     3)空气

     空气中氧气最容易与药物中的成分发生化学变化，而影响其质量。比如人参中含有植物脂肪，在外界条件影响下，可能产生酸败和分解。

     4)日光

     太阳辐射有热效应，使人参温度升高，加速各种理化变化。比如人参中淀粉含量较高，易着火或受虫、鼠侵害。紫外光有一定的杀菌作用。

     5)时间

     人参中的挥发油含量随贮藏时间的延长而减少，蛋白质、糖分、有机酸等成分也会随贮藏时间的延长而变质。所以贮藏时间的控制很重要。

     人参贮藏的方法

     1)干人参的贮藏主要从杀菌驱虫，低温干燥角度考虑

     A.人参冷冻或温度在5度以下，将干透的参用塑料袋装好，放入冰箱贮藏柜内。，或高温50度左右杀死虫卵，然后妥善保存即可。

     B.以下方法可以驱虫

     a)把中药细辛或者老姜与人参放在一起同时贮藏

     b)在装人参的器皿中，放入25克花椒

     c)用卫生指标合格的塑料袋将人参装好封口，容器底部先放一层木炭，再放人参，人参的四周和顶部全放木炭。

     2)鲜人参的保鲜

     1.白酒保鲜：将人参放在普通酒瓶或标本瓶中，倒入50°以上白酒浸泡即可。浸泡一个月后，就可以喝，但每次不要超过一小杯(盅)，再补入新酒；用酒精泡人参亦可，但只能观赏不可饮用。用高度白酒或酒精保存鲜人参，长达数十年不坏。

     2.罐藏保鲜法：先将鲜人参洗净，用开水烫洗二分钟，取出晾干，装入干净罐中，再倒入35%的砂糖溶液，趁热封好罐。此法可保鲜人参二年以上。

     3.沙埋法：将人参用干净的细砂埋藏严实，温度10℃左右，可保存几个月，但不能长时间保存。

     4.冰箱保鲜法：对于购买的鲜参不要清洗，用纸包裹好后，用塑料袋系紧放在冰箱中冷藏保存。

     5.青苔保鲜法：选用东北长白山林区的天然青苔包裹刚出土的人参，放在保温箱中即可。在常温下可以保持15天左右，放在冰箱中冷藏零下五度，可以保持2个月左右。

     希望以上的文章，对使用人参的朋友有所帮助。同时也希望更多的朋友提出问题，我们一起解决问题，共同进步。

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