煎中药用锅讲究，选择使用须慎重
2016/9/24 云南中医

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     ▼指导老师：张丽清，中药主管药师，中药执业药师，就职于泸西县中医医院。

     我们老祖宗煎中药的时候，可选择的煎锅种类很少，所以不是很伤脑筋了。可是，现在技术进步了，中药煎锅的种类越来越多、材质也是日新月异。那么，到底什么样的锅煎中药最好？选择用不同的锅煎中药，又要注意什么问题？今天，小编就和你好好探讨一下。

     砂锅瓦罐

     传统的中药煎锅最常见的就是砂锅瓦罐了，这是我们祖先一直沿用下来的传统煎锅。因为取料方便，基本是就地取材，在当时的技术条件下批量制作基本没什么问题，成本也很低。更重要的是，选择用砂锅瓦罐煎中药，是因为制作材质简便易得，主要成分为硅酸盐，化学性质很稳定、受热均匀、传热缓慢、煎药时水分不容易蒸发，所以自然而然的成了煎中药的首选器具了。

    

     现在，砂锅煎依然是煎熬中药的主力，可是市场上出售的砂锅，因为压低成本和可使用原料逐渐减少的原因，一些不良商家在制造过程中不加鉴别的取料，甚至添加化学原料，以次充好。所以大家在购买陶瓷器皿的时候，辨别好坏也相当重要了。

     辨别砂锅好坏的方法

     首先是看颜色：

     纯正紫砂的颜色，不论紫色、黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有玉石般的韵味，其光质为黯然之光，尤其是盖子上的图案层次感越强，感觉越栩栩如生，说明砂锅质量越好；

     其次是看手感：

     紫砂的手感光滑圆润、舒坦，有颗粒但很圆润；

     再次就是听声音：

     用手指轻轻一弹，越是好的产品声音越是清脆，保温效果也越好，如果声音发闷、低沉而无回音，就表示质量不好；

     最后是摇摇看：

     若有沙沙的声音，遇到这样的就千万不要购买了。

     另外，添加过化学原料的陶瓷制品，一般带有异味甚至刺激性气味;因为添加化学原料的目的是以次充好，所以这一类的制品色彩亮丽、光泽度较高。使用这类锅具熬药时，可能游离出某些重金属离子和不明的化学物质，所以杜绝购买和使用这些伪劣商品。

     不锈钢锅

    

     这个大家都很熟悉了，现在越来越多的锅都采用不锈钢材质，因为不锈钢具有轻便耐用、易清洗、导热性能好等优点，所以煎中药时这类器皿的使用越来越多，日常生活中逐渐成为陶瓷锅的替代品。但是，由于不锈钢材质的锅普遍采用电磁加热方式，在使用过程中，一定要掌握好加热的火候。火力过猛，不锈钢锅局部温度急剧升高，容易造成受热不均，药材粘锅焦糊，这就大大影响了药效。

     其他金属材质的锅

    

     在日常生活中，人们还用铁、铜、铝等常见金属材质制成的锅煎药，但是请记好了，传统中医中药是杜绝使用。因为中药中的鞣质、有机酸会和金属离子发生络合反应，产生沉淀，从而影响疗效，对病人也不利。所以家里煎药时，就不要使用这一类的锅了。

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     编审/张小贝责 编 /王蓉蓉 制 版/李艳萍 组 稿/丁鹏

    

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