【分享】接待Ｇ20峰会宾客的龙井虾仁，其实是一道很不错的药膳
2016/9/8 老中医施

    

     在刚刚结束的G20峰会上，习大大接待客人的龙井虾仁，是虾仁配上龙井茶烹制而成的。这道菜素雅秀气，清鲜味美，食后清口开胃，让人回味无穷。

     相传，清末安徽的厨师就已经用茶叶来炒河虾仁了。

     美食家高阳在《古今食事》一书中曾提及，翁同龢创制了一道龙井虾仁，用西湖龙井茶叶炒虾仁，堪与《山家清供》里介绍的名菜蓬房鱼匹配。

    

     杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶和鲜河虾仁，做成了龙井虾仁。

     从上世纪20年代起，这道菜流行于杭州市井百姓间，到了30年代，常熟厨师的菜谱将其收入。

     1956年，在浙江省认定的36个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。

     1972年周总理在杭州设宴招待美国总统尼克松，菜单上也有这道菜。

    

     这道菜的用料很简单，主要是河虾和龙井茶。

     虾是美食的上好原料，同时在中药书里也被当作温补药记载。中医认为：淡水虾味甘、性微温，虾肉有温肾补阳的功用，肾虚阳痿的药膳、食疗配方中多用之。现代研究证实，虾有很高的营养价值，能增强人体的免疫力，对提高性功能有帮助。

    

     龙井茶，属绿茶中的佼佼者。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有多量茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。这些天然营养成份对防衰老、抗癌保健等具有特殊效果。又因绿茶性凉，而有提神清心、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等多种祛病作用和保健效果。

     龙井茶与虾仁搭配，虾仁玉白，茶叶碧绿，形色雅致；性温而不燥，凉而清润，味甘美而清香，既是上档次的菜肴，更是一款不错的养生药膳。

    

     施仁潮主任中医师坐诊时间安排

     周一上午：杭州方回春堂国医馆城西馆

     (古墩路69号)

     周二上午：杭州汤养元中医门诊部

     (中山中路323号)

     周二下午：杭州桐君堂中医门诊部

     (体育场路474号)

     周三上午：浙江省立同德医院

     (古翠路234号)

     周五下午：浙江省中医药学会中医门诊部

     (庆春东路双菱路102号)

     周六上午：北京同仁堂国医馆

     (平海路12号)

     周六下午：杭州胡庆余堂名医馆第三门诊部

     (大井巷86号)

     周日上午：杭州胡庆余堂名医馆第一门诊部

     (安荣巷11号)

     周日下午：杭州胡庆余堂名医馆第二门诊部

     (中山中路)

    

    

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