【养生食谱】铁皮石斛到底怎么吃？
2016/9/13 老中医施

    

     在现代养生保健的理念当中，鲜品石斛不仅是药，更是日常居家必备的滋补品，就像红枣桂圆一样，自己也可以常常煮来吃。

     记得有一年秋天，有关部门组织专家赴铁皮石斛种植基地考察，主人端上来的迎客茶正是现榨的铁皮石斛鲜汁，淡绿色、青草味。

     那时大家并不熟悉这种饮品，一直犹豫着，后来听我说可以养阴润燥，是秋令的好补品时，便纷纷端着喝了下去。

    

     从养阴生津的效果来看，新鲜铁皮要比石斛干品强得多，而像这样一杯简单的铁皮石斛汁，自己在家操作也是十分便捷的。可取鲜铁皮石斛15克，洗净，用沸水烫一下，切成小段，加凉开水1杯，榨汁即可。

     热病后口咽干燥、烦渴干咳、胃热口渴者可再加入青果、甘蔗、鲜藕；肺胃津伤，胃肠燥热，心中烦热、口干咽痛、口渴多饮、大便干涩者可再加入荸荠、鲜芦根和雪梨。

    

     当然，也可以直接取石斛煎煮，代茶饮用。由于石斛的有效成分难以析出，干品宜浸透后煎煮，时间以3小时以上为好。

     近代名医张锡纯说：石斛应“劈开先煎，庶得真味。且此物最耐久煎，一味浓煎，始有效力。若杂入群药中仅煮沸三、四十分钟，其味尚未出也”。

     可取一壶，让小火煨着，边饮边添加，作为消闲品尝。如咽干舌燥，阴虚症状较为明显，可加用西洋参、麦冬；如伴有声音嘶哑，则加乌梅、木蝴蝶；如兼气短、乏力等症状，可加人参须、黄精。

    

     我在门诊时，不时会有人让我开点石斛、西洋参，研粉服用。这实际上就是古人采用的中药散剂。一般用石斛3份，西洋参1份，研成细粉，每天2次，每次3克，用开水冲服。服用时，如将石斛、西洋参粉末加水煮一下，又叫煮散。由于已经粉碎，其有效成分易析出，能避免原药材久煎之累。

     喜欢烹饪的主妇，大可以把这石斛放入膳食当中，健康一家人。

     我曾应杭州电视台邀请，配合拍摄专家养生秘膳，当时介绍的就是人参铁皮鸽子煲：用鸽子1只，鲜人参1支，新鲜铁皮石斛30克，枸杞子15克，陈皮9克，煲熟吃。当时还吸引了不少观众去买新鲜铁皮石斛，在家里体验药膳。

    

     看《本草中国，说养生故事》“养阴石斛 救命仙草”全文刊登在《中国中医药报》2016年9月8日“养生保健”专版。

    http://www.duyihua.cn
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