“宽衣解带泡佳人” 宁红龙须茶
2015/8/30 茶百科
制作时的“五花大绑”，到你领她回家，再轻轻的剥丝，像极了“宽衣解带”？友们都说我泡她，是在非礼她。你知道，从来佳茗似佳人的。。。
缘起：
茶中市场众人皆知小种、祁红、滇红等等，而较少知道宁红工夫，更是少有人了解、能品尝到宁红龙须茶了。较早时间已经知道点龙须红茶的情况，在2012年也寻找、并在@茶百科 微博中发贴介绍此茶，引来好友无数赞叹，但并没有机缘得遇。
2014年初在微信中与友们闲聊，茶百科准备找些个性鲜明、独特的茶来与友们分享交流时，获知一友有此茶，并且是几代人在江西修水做茶制茶，友听说我这里能有个渠道宣传、介绍江西茶，又有些茶友关注信任，于是很快寄来一些宁红龙须茶，并且说是：“你放心，这是非常好的料，都是找本地有经验的农家人手工逐个缠彩丝线制作。你宣传我们，支持我们，这也是好事。一定会是好茶才敢拿出来。”
茶百科也是个农民，真的体会到靠农业来维持生计人的艰辛与朴实。给友说寄几个尝尝体会了解就行了，一是知道茶的好，二是体会到坚守传统制作的那种艰辛与珍贵。友却把宁红工夫的多种茶都寄来了让我对比喝喝，有宁红龙须、宁红野生、宁红金毫等。满满的感动。所有品到的友都对这款宁红龙须茶印象深刻，因为她太有意思、太好玩了、太个性了，特别是当你轻轻的托起再泡她时那个细心的过程。
因此才有了2014年3月11日在@茶百科 微信平台里第一次推荐300份“宁红龙须”茶并且两天时间被友们抢订一空的机缘。
第二次：2014年8月份又推荐了一批300份；
第三次：2014年双十一推荐300份；
第四次：2015年4月推荐100份；
每一次都是推荐出来即被茶友订购一空，遗憾的是这茶只能全手工制作，并且能做此茶的熟练工人也只能是上了年纪的长者，一季做不了多少斤。
放几张当时友们预定此茶的部分图片吧：
回顾历史名茶
宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一。简称“宁红”。宁红工夫茶产于江西修水。当代“茶圣”吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶，誉满神州”。《茶叶全书》作者威廉·乌克斯所述：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中极有价值。”又说：“修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良。”
道光年间，宁红茶声名显著。当代茶圣吴觉农先生说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红。”
宁红龙须茶在清道光年间与宁红工夫是同时兴起，因其成茶“身披红袍，外形似须”而得名“龙须茶”；以往漫江各茶厂每年都要在出口的第一批优质“宁红工夫”茶箱(俗称贡箱)里放多个龙须红茶盖面，作为彩头和标记，十分美观的束形茶。
前日《佛曰看茶》一书作者安子老师品过此茶后挥笔写下“宽衣解带泡佳人”，洒脱飘逸。
制作工序
1、采摘
鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量一芽三叶初展。做到不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶。芽叶大小、长短基本一致。
2、萎凋
采回的鲜叶需轻轻匀摊在竹帘上，依采摘先后次序分开摊放，摊放厚度约3CM。视气温高低每隔2H翻动鲜叶1-2次，动作宜轻。自然萎凋时，要把临窗的竹帘与室内竹帘及时对换位置，以求同批原料萎凋程度一致。室内条件许可时，尽量不采用日光萎凋。
3、揉捻
宜采用微型揉捻机揉捻。揉桶装叶要匀，用手掌轻按，切忌重压。揉捻约30min，以茶叶条索紧卷为适度，然后下机手工解块。
4、发酵
将解块后的揉偏叶，均匀撒入规格为60cm*40cm*12cm的发酵盒内，以发酵叶与盒沿平齐为适量，防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布，置于湿度约95%、温度约24度的环境中。待发酵叶大部分转为黄色即可转入下道工序。
5、过红锅(历史上制作工序，现代已经几乎没有此工序了)
此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其继续发酵；改善茶条外形，以弥补揉捻成形的不足。要求锅温高，投茶量适中。
6、扎把
茶叶经摊凉后，从中精选完整茶条用于扎把。将完整茶条一根一根理直，基部比齐；将短茶条扎在中间，长茶条包在外面，用白棉线由基部芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。
7、干燥
将茶把在焙芯处逐个按环形依次排列，用常规焙笼文火烘焙。烘焙中途翻动茶身几次。温度应掌握前高后低。
8、扎花
将定形茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线，茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成网状。扎好花线后，线头用针穿入茶把内。这是个较费工夫，并且需要很熟练的工人才行，不然，乱捆一通，真成了“五花大绑”了，哈哈。
冲泡品饮
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形，可用盖碗采用工夫茶式冲泡法，亦适宜在玻璃杯中冲泡，以欣赏其优美外形。整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶朝上散开，宛若一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，新颖美观，故有“杯底菊花掌上枪”之称。
冲泡方法是：先找到把基处丝线头，顺着抽掉外面的彩线，保持整束的完整性(这轻轻的剥丝，像极了“宽衣解带”不？友们都说我泡她，是在非礼她。你知道，从来佳茗似佳人的!)，但最里层把基处的缠绕白线不要去掉，那是定型成束之用，冲泡不影响滋味及卫生。
从外到里不同颜色丝线逐层剥去
详细的冲泡品饮过程及方法，请点此链接阅读。
独特个性
宁红龙须茶香气鲜爽馥郁，滋味甘甜醇爽，汤色橙黄、金黄红亮，冲泡4-5次，色、香、味仍佳。汤色具体情况根据你的水温及每道水冲泡时间长短影响。
由于此茶原料好，高温冲泡亦可，不苦不涩。真想让她鞠躬尽瘁，把捆扎白线也去掉煮煮看，你会发现不一样的味道。
当时苏州漫画、插画、钢笔画画家阿焦老师来访，我用盖碗泡，喝了十多道水，仍是甘甜，甚是惊讶，直到最后说“喝不动了”!阿焦老师走后，此茶我泡在了玻璃杯中静静的绽放欣赏三天没有倒掉。
此茶个性总结：
手工造型；
工艺独特；
个性鲜明；
甘甜醇爽；
耐泡可煮；
市场你很少见到品到，送人、引友茶聚会时她都是最吸引人的那一个亮点；
其它特点等着你的发现反馈给茶百科；
茶友莲子拍图评论：“宽衣解带宁红羞，奈何缘水舍身投，色香俱为上乘品，再泡佳人待君侯。”
茶百科荐茶
茶百科荐茶，友们信任的也许不是茶，是我。大多时候友们什么都没有见到，款都转了给我们，这种感动与信任，自己没处其中，是真的体会不到!
也有友说贵了点，我看了网上很多平台的宁红龙须茶，平地基地茶园的七八百一斤，这样的茶与要推荐的这个高山野生茶无法相比；二是各平台卖的宁红龙须100克要5-600元，这样高的吓人；三是有好的礼盒包装的150克左右要二三千元，更是让我们望而却步；四是线下实体店中我亦调查过，如果你不是熟人，还是别去了。
茶百科推荐简易包装、不奢华、去浮夸，所推荐的每一款茶，不仅是一份产品，更是一份温暖的感动。要小长假了，与她相约吧，体会下“宽衣解带泡佳人”的无限甜蜜。。。
此次第五次推荐此茶，为2015年春茶，高山野生，量不过30斤。
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