六堡茶专题 | 古法分六堡茶工艺概要
2016/1/11 茶百科

     古法六堡茶的加工工艺，叶质老嫩不同，制作工艺也就不同；随着存放时间、温度、湿度的不同，口感也不同。

     下面简单汇总几种：

     茶谷的一般工艺为：杀青—初揉—初烘—罨堆—复揉(五次左右)—烘干。

    

     中茶，茶叶质厚，不宜反复揉捻。一般工艺为：杀青—初揉—罨堆—复揉(两三次)—烘干。

    

     二白茶，采摘时将芽、中叶、粗老叶同时采摘，部分老叶不宜反复揉捻。一般工艺为：杀青—初揉—初烘—复揉(两三次)—罨堆—烘干。

    

     老茶婆，均为成熟叶子，无需揉捻。一般工艺为：杀青—炊蒸—罨堆—烘干。

     而在清末，广生祥的虾斗茶备受港澳茶商欢迎，其工艺也更为复杂且巧妙。即杀青—头揉—热焗—二揉—特制茶釜闷蒸—去青—复烘—盖薄砂纸隔夜—翻茶—罨堆—烘至九成干—晾干。

    

     当然，六堡茶的古法工艺也不仅限于以上几种。

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