越陈越香，市场再增一个陈年老茶，你有存货吗？
2016/4/29 茶百科
陈香型铁观音国标实施
2016年1月21日，国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，修改单自2016年4月26日起实施。
修改单中的增加条款写道：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”
陈香型铁观音国家标准是继清香型、浓香型之后的产品标准，陈茶铁观音将成为第三类具有国家标准的铁观音产品。
铁观音不再只有清香、浓香
根据国家标准委2016年1月21日发布的公告，批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，增加条 款：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的居右陈香品质特征的铁观音产品。”
此外，增加条款：“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。”
特级的感官指标：条索紧结，整碎匀整，净度洁净，色泽乌褐，香气陈香浓， 滋味醇和回甘，汤色深红清澈，叶底乌褐柔软、匀整；
一级的感官指标：条索较紧结，整碎较匀整，净度洁净，色泽较乌褐，香气陈香明显，滋味醇和，汤色橙红清澈，叶底较乌褐柔软、较匀整；
二级的感官指标：条索稍紧结，整碎稍匀整，净度较洁净，色泽稍乌褐，香气陈香较明显，滋味尚醇和，汤色橙红，叶底稍乌褐、稍 匀整。
据了解，目前，安溪铁观音执行的国家标准是GB19598-2004。按这个标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。标准 里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口 感，俗称“青茶”。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类，成为第三类铁观音。
标准结束年限之争
闽粤地区古多瘴气，安溪多山，交通不便，医疗条件差，陈茶当药，自古有之。陈茶泡蜂蜜治疗痛经，陈茶治痢疾、皮肤过敏、失眠等效果明显；陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用。于是收藏陈茶成了安溪人的传统习惯，延续至今。
从品饮感受来讲，陈年铁观音由于时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，少了新茶的锐利，剩下甘甜和柔润，更加醇香。“‘老铁’茶水口感柔软、顺口、润滑；仙草香，滋味重，老茶人喜欢，饮之，如陈年老窖，在市场上很受欢迎。”。
也正因为陈茶铁观音的这些特殊价值，在市场上深受欢迎。以往市面上对陈香铁观音的年份并没有一个统一的定位，存放5年的就可以成为陈茶，大部分消费者则更喜爱在良好仓储环境中存放了10年以上的安溪铁观音，并亲昵称地之为“老铁”。这导致部分不良商家将仅有两三年年份的铁观音通过烘焙等手法进行年份造假。因此，什么样的陈年铁观音才是好茶？急需一个标准，这既是对消费者负责，也是陈茶铁观音长远发展的保障。去年，安溪县向国标委递交申请报告。
4月26日即将实施的陈香型铁观音明确规定，陈香型铁观音的年限是5年以上，结束了多年的纷争。
约50%安溪茶企 储备“老铁”
安溪茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行，陈年铁观音的保存同样很严格。在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘干。陈香型铁观音国家标准也规定，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
优质的陈香型铁观音首先需要优质的原料，即传统工艺制成的优质青茶。“不管制茶师工艺有多高，劣质青茶加工出来的陈茶还是低等茶。”，因为贮存时间长，陈茶对烘焙技术要求更高，特别是茶叶干燥程度一定要高，“茶叶水分含量高，贮存起来容易发生霉变，按照国标去生产，产品品质更有保证。”
陈茶对仓储环境的要求也比较高，通风、排湿、避光是必要条件。茶叶用大缸封存确保不会回潮，然后置于专门的通风处，定制式的储藏空间确保冬暖夏凉。茶叶每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。
有报道称，目前安溪县1100多家茶叶企业中，有超过50%的企业均有储备陈香型铁观音产品。
升值空间较大市场看好
全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，尽管陈香型铁观音以5年为起点，但正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶，贮存年份长短成了判断陈茶品质的重要标准。在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
“乌龙茶成品松散，有利通风干燥，贮存后比团茶更不容易发生变质，收藏起来更加保险。”，去年，由12家茶企推动的福建收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心成立，在许多业界人士看来，安溪铁观音陈香型国家标准的实施，将有助于挖掘铁观音陈茶价值，在陈茶市场中分得一杯羹。
业内人士分析，目前，市场上陈年铁观音的售价还是比较适中的，相较于其他品类如普洱、红茶等而言还属于未被炒作的领域，当然今后的价格是否会随年份的增长而增加还不好说。
国家标准还未实施，一些茶企早在多年前预测到市场变化。而市场上陈年蜜茶、苦瓜茶、柚子茶等与陈年铁观音相关的延伸茶产品，不但日渐丰富，而且价格上涨、销量增加。
“可以同陈年铁观音搭配饮用的食材还很多。”安溪茶人吴德安说，经过实践，他们发现，陈年铁观音还可以分别与咸橄榄、陈皮、菊花、麦芽、神曲等多种食材进行搭配，并且能产生不同的健身功效。
你真的懂老铁吗？
业内人士坦言，喝老茶、收藏老茶的人很多，但真正懂得老茶的人却不多。
陈茶铁观音市场看好，但作为普通消费者最关心的还是如何鉴别，对此，业内人士提醒：五年陈的铁观音转化出熟香(甜果香)，十年、十五年陈的特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯；到二十年后铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和甜果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。
何为老茶？县茶叶质量评审组组长、高级评茶师、县茶叶协会技能大师工作室带头人李宗垣认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
“铁观音老茶具有独特性和稀缺性”，资深爱茶人说，茶叶香气组成复杂，形成也受到品种、地域、加工方法等许多因素的影响。在老茶品类中，铁观音老茶虽属后起之秀，但具有明显的独特性和稀缺性。一方面，铁观音老茶形成背景比较特殊，现存老茶，有意识精心保存的很少；另一方面，高品质老茶对原材料要求较高，铁观音老茶取材高品质的、传统做法的茶叶，再经过多年精心保存，非常讲究，价值很高。
“除了考量时间、保存等条件是否达标，可以从滋味、香气、汤色、叶底等方面对老茶品质进行直观判断。”记者了解到，新茶在度过三到五年氧化期，茶性稳定以后才有可能成为老茶。所以，目前业内对老茶的基本要求是，年限10年以上，水分不超过10%、品质好的茶叶。而老茶要有价值，首先原材料要好，其次保存要好，最后年份要合适。“最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。”
国家级高级茶叶审评员许婉燕介绍，安溪铁观音陈茶口感醇厚柔软、甘甜爽滑，具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、防龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神醒脑、醒酒等养生作用。福建农林大学安溪茶学院讲师陈志丹博士认为，陈年铁观音在贮藏存放过程中，内含生化物质会发生转化，特别是茶多酚类、咖啡碱类物质含量降低，有助于减少茶叶对人体肠胃的刺激，并使茶叶口感更趋醇和，保健功效突出，适宜品饮又可储藏。
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