是时候来一杯鲜美醇爽耐泡的雨前龙井了！
2016/5/7 茶百科

     西湖龙井，中华绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样她都会位列其中。产于杭州西湖周围有着1200多年产茶历史的群山之中，明代列为上品，清顺治开始列为贡品，清乾隆闲览西湖，盛赞龙井茶。

     “欲把西湖比西子”，“从来佳名似佳人”，龙井茶与西湖美景相得益彰为杭州名片，西湖、佳茗、西子、佳人。。。色绿、香郁、味甘、形美。。。脑海里一定会呈现出无数个美丽倩影，让爱茶赏景人，魂牵梦萦，“江南忆，最忆是杭州。。。”，狮、龙、云、虎、梅，“早晚复相逢”。。。

    

     乾隆的孝心，龙井的意外收获

     乾隆登基之后，下江南微服私访，来到杭州西湖狮峰山下胡公庙前，喝完狮峰龙井后，甚觉茶味鲜醇香郁，神清气爽。恰逢多位年轻美貌姑娘在那十八棵茶树上采茶，顿觉兴起一同采起茶来。不料，侍从来报，太后生病请帝速回，只好顺手把采的茶塞进了衣袋，日夜回京。

     太后甚喜儿子归来，又闻清香顺风而入，忙问儿子带了什么好东西。乾隆帝才想起这茶叶还在衣袋里。宫女急泡，太后品尝，清亮绿溢，病也好了几分：“此茶比灵丹妙药还管用呐？”

     太后喜欢，帝自当传令下去，把那狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”，每年采制专贡进京敬献太后。

     明日，恰逢母亲节，友们也可以借此龙井茶敬献给自己的母亲，有健康有孝心爱心，妈妈一定会喜欢那熟悉的兰花炒豆香的馥郁味道。

    

     龙井，不仅仅是茶

     龙井既是地名，又是泉名，位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是目前的龙井村所在。距离龙井500米左右，有一个落晖坞的地方有个龙井寺，也就是辨才和尚种茶的地方，龙井茶就从这里开始向周边蔓延。 “龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村地名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。

     佳茗佳人、名泉名茶

     我们说佳人和佳茗，佳茗似佳人，那一定是真美人和真好茶。何谓佳人？似乎不是你我能简单说明概括的，但有一点是共同的，佳人应该像好茶一样，清、幽、灵、远吧？

     茶与女人终究结下了不解之缘。其实集天地之灵气，聚日月之精华的茶和女人，也真有许多相似之片。单说与水的关系，茶有水赋予了生命，而女人，以贾宝玉的话说，女人是水做的骨肉。皆以水为灵魂。

     佳人似本厚实的书，需要慢下来细读，方才读得懂；佳茗需好水，才能绽放最纯粹的馨香。

     “龙井茶叶虎跑水”，用虎跑泉浸泡龙井茶清香四溢，味美绝伦，被人称之为“龙虎斗”，“西湖双绝”。真应了那句“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

     “玉液龙涎顽石髓，一杯未尽心先醉”，当年的茶圣陆羽曾以此泉来泡龙井茶，发现泉与茶相得益彰，绝妙天成，大为赞叹。从此，龙井茶，虎跑泉，便成佳偶天成的生活方式。

    

     龙井产地种类多

     西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”最为上品，是依产地而命名，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。产自此五地的茶，多以手工制作，被名为西湖龙井。除了此168平方公里之外所产的龙井，浙江还有钱塘龙井和越州龙井，这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。

     茶百科团队每年春天都要到龙井村、狮峰山采制龙井茶推荐分享给友们。

    

     龙井春茶的等级称谓

     春茶最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶，即明前茶。此时，茶芽刚出，叶鲜嫩，如同莲心，因此，明前茶也常被称为“莲心”，差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶，一个成人劳力，采摘一天也能采一斤多此鲜叶，因而珍贵价奢侈。

     第二档的茶叫雨前茶，是谷雨节前采制的第二道春茶。此时，茶的芽柄已发出一叶，形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展，如红缨枪，故而称为“旗枪”。

     每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。依据采摘制作的嫩度不同，有莲心、旗枪、雀舌之分。

     龙井茶炒制说起容易，做起难，操作十分复杂，绝对是个技术活。单就手法而言，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，然后成品后再“收灰”存放些时日，去火、增色、改善滋味。

    

     鉴赏龙井茶的色香味形

     龙井茶形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，色泽微黄，味香纯正；冲泡后汤色碧绿明亮，芽叶一旗一枪，或两叶抱芽如花朵绽放，簇立杯中交错辉映，芽叶直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮香馥若兰豆，滋味甘醇鲜爽，齿颊留芳，沁人肺腑。

     龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝；如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。

     色：龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色相间，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。

     香：龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。

     味：龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”

     形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

    

     明前、雨前龙井，哪个更好？

     雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这是气温高，芽叶生长相对较快，积累得内含物也较丰富，因而在老茶客中，流传着雨前茶滋味鲜浓耐泡更醇厚。

     雨前茶则是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，虽不及明前茶那么细嫩，但由于此时气温升高，茶叶生长相对较快，但内含物亦有不同变化或增加，除嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的，采制不早不晚，得季节神髓，时节精华，故为好茶。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为“旗枪”，一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被形容似“雀舌”，形制也更多紫多彩。

     “明前茶”，早且嫩，好看；“雨前茶”，好喝，有味。消费追求的东西不一样罢了。明前茶多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖，白毫多，个头小，外形匀齐，多嫩香、毫香，滋味嫩爽、清淡。雨前茶推迟了一个物候期(15天)，多为一芽二叶的柔嫩芽叶，外形稍大，多清香、花香、栗香、兰豆香，滋味浓醇回甘。

     明前茶即属名优之精品，外形美观，香味幽雅，为不可多得的高档礼品茶。雨前茶为名优茶之大宗，是为上品，香高味醇，滋味更浓厚，呈现的龙井茶兰豆香也更浓郁，同时，对茶友而言，价廉茶美，适合大众消费。

     有钱有闲有机缘，那就追求下精品明前茶；大众消费既体验到了一春的新绿，滋味浓郁，又能性价比好，日子里，建议多选雨前茶。

     宋代文征明《闲兴》诗云：“莫道客来无供设，一杯阳羡雨前茶。” 宋代苏轼《留题显圣寺》诗：“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶。” 明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。” 古人的文化价值选择，对今人也是一种十分有益的启迪。

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