月饼九大派系，涨知识了！
2016/9/14 我的门诊
八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。中秋节吃月饼是一种传统的习俗，月饼承载在团圆和幸福。
各地的月饼因为风土人情的不同，从形制到滋味都有很大的差别，这里介绍几个江湖上大有势力的月饼“门派”，来看看你爱吃的是哪一派？
九大派系
广式月饼
我国南方地区特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。
【特点】
其选料和制作技艺无比精巧，口味繁多、香甜可口。
【制作】
选料方面，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食物植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成皮薄松软的月饼。
馅料品种极其广泛，莲子、豆类、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉类、水产蛋类等。
在制作工艺上，不仅有通过烘焙等热加工工艺制成的月饼，还有通过经熟制品冷加工制成的水晶皮类和冰皮类月饼。
京式月饼
起源于京津及周边地区，北方人比较喜欢。
【特点】
配料重油 、轻糖，口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。
【制作】
饼皮按选料和制作工艺不同分为糖浆皮和松酥皮，果仁、莲子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，再经成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。
代表有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼等。
苏式月饼
源于苏式糕点，深受江浙地区人民的喜爱。
【特点】
具有酥层且口感松酥。
【制作】
它以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。
按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等。
潮式月饼
广东省潮汕地区糕类名点。
【特点】
皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。
【制作】
饼皮由小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。
按产品特点和加工工艺不同分为：潮式酥皮类月饼 、潮式水晶皮类月饼 、潮式奶油皮类月饼等 。
滇式月饼
起源并流行于云南及周边地区。
【特点】
将云南特色的花卉、云腿肉丁等元素融入月饼，口感具有食用花卉、云腿、果仁等不同口味。
【制作】
以使用小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成的的月饼。
按产品特点和加工工艺不同分为：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。
晋式月饼
山西地区风味特色。
【特点】
口味纯正，松酥绵软，香味独特。
【制作】
配料以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。
代表有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等 。
琼式月饼
海南风味特色。
【特点】
松、酥、软。
【制作】
琼式月饼利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥“，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色。
根据馅料的不同可分为：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。
台式月饼
以台湾地区制作工艺和风味特色为代表。
【特点】
口感松酥或绵软。
【制作】
以豆类、奶油、鸡蛋为主要原料，加或不加糖、果料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的的月饼。
代表品种有台式桃山皮月饼等。
哈式月饼
哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表。
【特点】
饼皮绵软、口感松酥。
【制作】
使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉 、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团)，经包馅、成型、刷蛋(奶酥类除外)、烘烤等工艺加工制成。
按产品特点和加工工艺不同分为川酥类、提浆类、奶酥类等 。
月饼好吃莫贪嘴
月饼虽好吃，但是有些人群却不宜多吃。从营养学的角度给大家扒一扒，月饼为什么不宜多吃。
糖尿病患者对糖分敏感，大量糖分摄入会引起血糖骤升，诱发心、脑、血管、肾脏等器官的并发症；
肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人应尽量少吃或不吃月饼，因为进食大量糖和油脂后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加黏稠，从而诱发心绞痛、心梗等；
胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者吃月饼会刺激胆汁分泌，易引发胆绞痛或上腹痛；
消化功能不好者吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利，甚至加重病情；
老人胃肠功能减弱，过食月饼会引起消化不良、腹泻等症状；
婴幼儿消化系统发育不健全，难以消化高油高糖的食物。
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