太牛了！她用一只鸡做了一桌子的菜，客人从头夸到尾~

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2016/9/20 健康小知识

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     鸡肉是我们最常吃的食材，今天教你用一只鸡做出一桌子的美味~

     鸡脖

酒香麻辣鸡脖

     原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜

     做法：

     1.鸡脖去皮剁小块，下锅焯一下。

     2.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。

     3.倒入啤酒，大火烧开，转小火炖，直到汤汁还剩下不多时，加适量糖、盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干，撒少量葱花即可。

     鸡胸肉

蚕豆烧鸡胸肉

     原料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖

     做法：

     1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。

     2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。

     3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。

     鸡翅根

三汁烧鸡翅根

     原料：鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油

     做法：

     1.鸡翅根用热水冲洗几遍，用冷水浸泡去除血水，控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟；大葱切段，姜切片。

     2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g，同150ml的白开水拌匀。

     3.平底锅内放入适量油，油热后放入葱姜炒出香味，放入腌制好的鸡翅根，中小火煎至鸡翅根两面金黄，放入提前调好的调味汁，煮开，小火炖煮至鸡翅根酥烂，转大火收汁即可。

     鸡翅中

蒜香鸡翅中

    原料：鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶

     做法：

     1.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)、料酒做成腌肉料。

     2.鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时；大蒜去皮，洗净后切末。

     3.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。

     4.倒入适量的生抽炒匀，倒入蒜末炒香，加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

     鸡翅尖

香糟鸡翅尖

    原料：鸡翅尖、葱、姜、糟卤

     做法：

     1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。

     2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完全冷却。

     3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。

     鸡腿

可乐鸡腿

     原料：鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗

     做法：

     1.鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗干净

     2.鸡腿放入锅内，佐料全部放进去，酱油倒入锅内，加入1小碗可乐、1勺盐进行调味，放少许料酒去腥，加清水没过鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。

     3. 15分钟后，用勺子盛出2勺汤汁，大火收汁。

     4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。

     5.鸡腿稍凉时，剁小块，芡汁淋在上面即可。

     鸡爪

鱼香鸡爪

    原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

     A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

     B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精

     做法：

     1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。

     2.锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。

     3.将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。

     4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。

     鸡汤

山笋野菌土鸡汤

     原料：

     2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

     做法：

     1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；

     2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；

     3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；

     4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；

     5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；

     6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

     炸鸡

蒜味炸鸡块

     原料：

     鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

     做法：

     1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；

     2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；

     3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；

     4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次(先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄)；

     5、将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。

     鸡蛋

鸡蛋盅

    原料：鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克

     做法：

     1.鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。

     2.五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。

     3.将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。

     4.依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。

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