难道是棉花糖做的蛋糕？比戚风还要细腻、绵软！
2016/6/16 烘焙帮

     棉花糖香草蛋糕

     四月?微雨

    

     这款“棉花糖香草蛋糕”口感要比戚风更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～

     食物清单低筋面粉50g

     香草精2滴

     细砂糖60g

     柠檬汁(白醋)两滴

     纯净水50g

     鸡蛋4枚

     玉米油40g

     盐少许

     做法

    

    1、三枚蛋黄一枚全蛋入容器内打散

    

    2、加入纯净水50g香草精两滴搅拌均匀

    

    3、玉米油煮至微出纹路

    

    4、筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的面糊，凉温备用

    

    5、蛋黄液内倒入微温的面糊，加入盐少许

    

    6、用打蛋棒J字法翻拌均匀。这时烤箱预热170度上下火

    

    7、蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋)，打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。

    

    8、用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g

    

    9、打至微出纹路，加最后余下的细砂糖

    

    10、打至湿性发泡，微弯的弯角

    

    11、舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀

    

    12、蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀

    

    13、翻拌切拌均匀的蛋糕面糊

    

    14、固底模具铺上硅油纸，边角剪开，折整齐。倒入蛋糕面糊

    

    15、震出大气泡

    

    16、蛋糕模具放在烤盘上，烤盘内注入清水。进行烘焙，170度上下火烘焙10分钟，160度上下火烘焙40分钟即可。出炉后震下模具，倒扣烤网上，冷却后切块食用

    

    17、切掉边角不规则的地方。

    

    18、切块食用～配上一杯清凉的冰咖啡，做午后茶点是超级棒的选择!

     小贴士

     烘焙温度根据自己烤箱温度调整，我的烤箱底管要低些，烘焙时放在底层。出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。用戚风活底蛋糕模具要把模具底部用锡箔纸包裹住，不能渗进去水即可。

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