你不说我还真不知道，淋面蛋糕做起来原来一点也不复杂，收藏了！
2016/6/25 烘焙帮
据说，在烘焙界里，颜值最高最炫的应该当属淋面蛋糕了~
试想一下，在朋友面前，满满地把面糊淋在蛋糕上，再稍加装饰，一个完美的淋面蛋糕就出炉了。顿时你在朋友心中的形象高大上了许多~
教学视频
材料吉利丁片4片
清水125ml
糖粉225g
可可粉30g
淡奶油65ml
步骤4片吉利丁片用冰水浸泡
125ml清水加入225g糖粉加热至104度
150g黑巧加入糖水中，用手抽搅拌至完全融化后再加入30g的可可粉，继续拌匀
加入65ml的淡奶油拌匀，待淋面糊降温至60度即可移开
吉利丁片沥干水分，加入到面糊中搅拌至完全融化
融化好的面糊过筛一遍，然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次
面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了，这个温度很重要哦
小号的蛋糕模倒过来放，放上凉透的蛋糕
缓慢地淋上巧克力糊，让其自然地铺满
待蛋糕凉透后就可以移到盘子上，稍加装饰就OK了
示范食谱
法式焦糖巧克力慕斯
王令王令
--介绍--
即使内部构造简单，只要将外观做成半圆球状照样充满时尚感!
--材料--
【分蛋海绵蛋糕】
蛋白1个
细砂糖30克
蛋黄1个
低筋粉30克
【焦糖巧克力奶油酱】
细砂糖40克
水15克
奶油50克
吉利丁片半片
牛奶巧克力(可可百利或法芙娜)40克
奶油80克
【内馅】：
香蕉40克
【巧克力镜面淋酱】
牛奶90克
细砂糖50克
可可粉(法芙娜)20克
吉利丁片半片
--做法--
1、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。
2、加入蛋黄拌匀。
3、加入过筛的低粉拌匀。
4、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。
5、放入烤箱190度烤8分钟。
6、出炉后待凉备用。
7、糖加水倒入小锅中以中火煮，50克奶油在微波炉叮一下，吉利丁片用冷水泡软。
8、糖水煮成深咖啡色后关火。
9、将温热的奶油分2次倒入锅中搅拌均匀。
10、当焦糖奶油酱不在沸腾时，放入泡软的吉利丁片，利用余温融化。
11、将焦糖奶油酱分2次倒入巧克力中搅拌均匀。
12、搅拌成顺滑的巧克力酱。
13、80克奶油用手抽手动打到6分发。
14、打好的奶油分2次与焦糖奶油酱混合均匀。
15、倒入漏斗中，再倒入半圆模具中三分之一位置。
16、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
17、将香蕉切成小块。
18、如图放入香蕉粒，有一个我放了覆盆子库利。
19、淋上慕斯液。
20、海绵蛋糕用圆形模具扣下来。
21、盖在慕斯液上。
22、放入冰箱冷冻5小时以上。
23、将牛奶、砂糖、可可粉倒入小锅中以中火加热，不断的搅拌。
24、可可粉溶解以后继续煮30秒然后关火。
25、加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
26、用均质机打几下使之细腻。
27、然后静置冷却到手温35-38度才可以淋面。
28、把慕斯脱模后放在冷却架上，下面垫好盘子。
29、从中间开始淋下去，一气呵成，完美!
30、用小铲子把慕斯移到盘子里，放上金箔、杏仁、开心果、巧克力装饰一下，再放入冰箱冷藏，解冻后就可以食用了。
31、晒一张!
32、香蕉内馅切面，原方子就是用的香蕉!
33、覆盆子库利内馅，我更爱这个酸酸甜甜的好吃!
--小贴士--
1、煮糖水倒牛奶的时候会冒出炙热的水蒸气，倒的时候尽量从旁边倒，以免烫伤。
2、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
3、巧克力镜面淋酱一定要凉至手温35-38度时才能淋哦，所以要等温度降到手温时再把慕斯脱模到架子上，这样时间刚刚好。
4、内馅原方是用的香蕉，所以我这边也用了一下香蕉，可以换成自己喜欢的，有一个我放了覆盆子库利，酸酸甜甜的超级好吃哦。
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