【一人一方】抹茶酸奶戚风蛋糕
2016/8/16 烘焙帮

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     抹茶酸奶戚风蛋糕

     李雪

    

     感谢低糖美食大赛，有幸中了东菱HM-945台式电动打蛋器，今天特意用这款打蛋器来制作抹茶戚风蛋糕。

     材料

     鸡蛋3个

     低筋面粉45克

     抹茶粉5克

     细砂糖45克

     玉米油24克

     牛奶24克

     白醋几滴

     耐高温巧克力豆适量

     步骤

     1、将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里。

    

     2、将玉米油，牛奶，15克细砂糖，混合，用蛋抽打至乳化状。

    

     3、再筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。

    

     4、再将蛋黄加入面糊里面拌均匀。

    

     5、拌均匀的蛋黄糊，细腻顺滑。

    

     6、将蛋白放入东菱HM-945台式电动打蛋盆里面，滴入几滴白醋或柠檬汁用低速打发，(30克细砂糖分三次加入蛋白中)蛋白打发至粗泡时第一次加入10克细砂糖继续打发。

    

     7、将蛋白打发至细腻泡沫时第二次加入10克细砂糖，继续打发。

    

     8、将蛋白打发至略有纹路时第三次加入10克细砂糖，再继续打发至硬性发泡，提起打蛋头蛋白霜呈不弯的小尖角，如图。

    

     9、挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面并翻拌均匀。

    

     10、再倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。

    

     11、拌均匀的蛋糕糊。

    

     12、再将5克抹茶粉用适量温水稀释，再加入蛋糕糊里面拌均匀，加入巧克力豆拌两下就可以。

    

     13、将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下，使内部气泡排出。(图中我是做了两倍的量，请忽略)

    

     14、将模具放入预热好的烤箱下层，以上下火150度烘烤50分钟，烤好轻拍蛋糕表面有没沙沙声，如果有就再烤几分钟。出炉从高处正着摔下，再倒扣，晾凉再脱模。

    

     15、脱模是不是很漂亮。

    

     16、再抹茶戚风蛋糕表面淋上酸奶，再撒些巧克力豆，味道是不是很不同。

    

     17、下午茶时间来一块。

    

     小贴士1.今天是用后蛋法方式制作面糊，这样能更好的拌均匀面糊。2.蛋白一定要打发到位，戚风蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位或翻拌过程消泡都会导致蛋糕缩腰，塌陷。3.抹茶粉提前用适量温水稀释，方便拌面糊。

     4.烤箱品牌不同，温差也略有相差。根据自家烤箱温度来适当调节。

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