史上最详细的慕斯淋面蛋糕配方，你和烘焙大神只隔这一篇文章！
2016/8/18 烘焙帮

    

    

     饼干

     黄油—50克

     牛奶—45克

     鸡蛋—50克

     蛋黄—85克

     面粉—70克

     蛋白粉—125克

     糖—60克

    

     制作方法

     1、黄油(50克)和牛奶(45克)放锅里。

    

     2、准备好鸡蛋(50克)和蛋黄(85克)。

    

     3、中火融化黄油牛奶。并在锅里加入低筋面粉(70克)。

    

     4、搅拌均匀

    

     5、加入蛋黄和鸡蛋搅拌均匀

    

    

     6、加入粉红色素

    

     7、在另一个碗里，加入蛋白粉(125克)和糖(60克)打发

    

     8、和面糊部分混合搅拌均匀

    

    

     9、倒进烤盘里170度烤12 - 16分钟

    

    

     第二部分：白巧克力夹层

     奶油-75克

     蜂蜜或葡萄糖浆-17克

     白巧克力-150克

     橄榄油-100克

    

     1、奶油(75克)和蜂蜜或葡萄糖浆(17克)

    

     2、中火加热5分钟倒入白巧克中(150克)

    

     3、加入橄榄油后用均质机搅拌一下

    

     4、直至完全均匀

    

     5、倒入圆形模具(直径13厘米，厚度8至10毫米)放在冰箱里2到3小时。

    

     第三部分：覆盆子夹层

     覆盆子果泥- 250克

     糖- 110克

     果胶- 5克

    

     1、中火煮沸250克果泥

    

     2、把糖和果胶加入果泥中搅拌

    

    

     3、倒入模具中冷藏

    

     第四部分：巧克力蛋糕

     鸡蛋- 60克

     蛋黄- 25克

     糖- 50克

     蛋白- 65克

     糖- 20克

     低筋面粉- 15克

     可可15克

    

    

    

     1、在一个碗里把鸡蛋的蛋黄(60克)和(25克)、糖(50克)打发

    

    

     2、(65克)蛋白和(20克)糖打发

    

     3、面粉(15克)和可可(15克)到入蛋液中搅拌均匀

    

    

     4、加入蛋白搅拌

    

     5、倒入模具中烤180度约8分钟。当烙饼冷却后，厚度8毫米直径20厘米。

    

     6、去除边缘后直径14厘米

    

    

     第五部分

     白巧克力- 60克

     花生酱的- 60克

     华夫饼碎- 60克

    

    

     1、花生酱和白巧克力微波炉加热搅拌均匀

    

    

     2、加入饼干碎

    

     3、倒入蛋糕直径14cm模具中冷藏2—3小时

    

     第六部分：无明胶的蓝莓慕斯

     蓝莓果馅-205克

     糖- 5克

     淀粉- 20克

     可可油- 50克

     白巧克力- 50克

     蛋白- 65克

     糖- 130克

     水- 40克

     淡奶油- 425克

    

    

     1、在锅中加入奶油和蓝莓果馅

    

     2、在一个单独的杯子里放糖(5克)和玉米淀粉(20克)

    

     3、倒入果泥中火加热融化

    

    

     4、加入可可油50克和白巧克力50克搅拌均匀

    

     5、用均质机搅拌一下

    

     6、将65克蛋白打发

    

     7、煮糖浆(130克)和水(40克)煮至121摄氏度。

    

     8、搅打至湿性发泡。在碗壁上细流倒入糖浆，继续打。

    

     9、打至光滑，尾峰僵硬

    

     10、蓝莓果酱冷却到40度和奶油、蛋白混合均匀

    

    

    

    

     11、组合

    

     12、直径18厘米，高5厘米

    

    

    

    

    

    

     13、放进冰箱冷3小时以上

    

     第八部分：装饰

     可可油100克

     可可粉200克

    

    

     1、过筛170克可可粉

    

    

     2、融化可可脂(100克)。

    

     3、倒入可可粉中搅拌装裱花袋

    

    

    

     4、在硅胶垫上挤出枝条撒上可可粉

    

    

     淋面部分

     糖- 130克

     水- 55克

     葡萄糖浆- 130克

     牛奶- 71克

     奶粉- 15克

     白巧克力- 165克

     吉利丁片- 10克

     色素

    

    

     1、吉利丁片(10克)泡水。粉状的6倍水(60克)

    

     2、在锅中加入糖浆(130克)、水(55克)、糖(130克)热至103度。

    

     3、把牛奶和奶粉混合

    

     4、把糖浆倒入白巧克力中

    

     5、搅拌，使温度下降到82摄氏度。加入吉利丁片搅拌

    

     6、加入牛奶厚加入几滴黑色素和白色素使用温度29—30摄氏度。

    

    

    

     7、3-5厘米宽度的条纹。

    

    

    

    

     摘自：俄罗斯甜点大师安迪博客

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