【一人一方】酸甜的水果与黄油的清香：焦糖苹果蛋糕
2016/8/20 烘焙帮

     焦糖苹果蛋糕

     王令王令

    

     酸甜的水果与黄油的清香，是不是很有食欲啊!

     材料

     苹果-2只

     【焦糖糖浆】

     细砂糖-60克

     热水-20克

     无盐发酵黄油-23克

     【黄油面糊】

     无盐发酵黄油-110克

     细砂糖-50克

     蛋黄-40克

     淡奶油-40克

     牛奶-20克

     低筋粉-145克

     【蛋白霜】

     蛋白-70克

     细砂糖-35克

     做法

     1、准备工作：黄油软化，在模具内涂抹黄油(分量外的)，将2只苹果去核后8等份。

    

     2、在锅中放入细砂糖，溶化后关火。

    

     3、马上加入热水。

    

     4、马上加入黄油进行搅拌。

    

     5、将焦糖糖浆倒入模具中。

    

     6、把切好的苹果平铺在模具底部。

    

     7、分蛋，蛋白中不能有蛋黄，如用的冷藏鸡蛋要将蛋黄回温。

    

     8、将软化好的黄油打顺滑。

    

     9、加入细砂糖用电动打蛋器高速打发，打到发白，蓬松，包含了很多空气的状态时结束。

    

     10、分两次加入蛋黄，同样用电动打蛋器高速打发。

    

     11、将淡奶油与牛奶混合，隔温水使之温度为20度左右，然后分两次加入后高速打发。

    

     12、这是打好的状态，呈现出均匀的发泡状态。

    

     13、细砂糖分3次加入蛋白中打发至9分发小直角状态。

    

     14、取1/3打好的蛋白加入黄油糊中，以戚风的搅拌手法搅拌15-20次。

    

     15、筛入1/2的低粉搅拌均匀。

    

     16、重复步骤直至全部拌完，这是拌好的面糊。小嶋老师的搅拌方法是：1/3蛋白--1/2低粉--1/3蛋白--1/2低粉--1/3蛋白。

    

     17、倒入模具中抹平，原方有洒肉桂粉，我没有放。

    

     18、把多余的苹果嵌入面糊中。

    

     19、用刮刀尽量抹平吧，不用太平的。

    

     20、放入烤箱180度烤50分钟。

    

     21、出炉啦。

    

     22、出炉后静置2分钟使面坯沉下去。然后立即脱模。

    

     23、切小块食用。

    

     24、成品图。

    

     25、成品图。

    

     26、成品图。

    

     小贴士1、在21步骤中静置之后应立即脱模。从烤箱中取出5分钟以后，焦糖就会开始固化难以脱模。这时候可以从模具底部上火加热，待焦糖熔化以后即可脱模。2、如果次日食用，可以用保鲜膜把模具和蛋糕都包好后放入冰箱冷藏。食用前从模具底部上火加热，待焦糖熔化以后即可脱模。3、第9步骤中使用的细砂糖原方为70克，我用了50克，原方有3克泡打粉的，我很抵触泡打粉这类东西无铝的也接受不了，所以没有加泡打粉。4、建议使用略有酸味的苹果。5、还可以使用其它水果如香蕉制成香蕉蛋糕。点击“阅读原文”，可探访食谱主人的小窝哦~

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