【一人一方】巧克力花球装饰：牛油果夹心慕斯
2016/9/7 烘焙帮

     牛油果夹心慕斯

     僖儿2005

    

     今天用学厨的4寸皇冠迷你蛋糕模和巧克力做了个凹造型一一巧克力花球牛油果慕斯。

     材料

     奶油奶酪：150克

     淡奶油：120克

     糖粉：20克

     吉利丁片：8克

     牛奶：100克

     牛油果：1个

     糖粉(牛油果)：12克

     黑巧克力币：150克

     白巧克力币(淋面)：100克

     淋奶油(淋面)：100克

     黄色色素：少许

     金色食用糖珠：适量

     做法

     1、吉利丁片冷水泡软

    

     2、牛奶加至温热，放入沥干水分的吉利丁片，拌匀，加柠檬汁

    

     3、奶油奶酪隔热水拌至顺滑无颗粒

    

     4、将牛奶吉利丁混合物加入拌好的奶油奶酪中，拌匀

    

     5、淡奶油加糖粉打发至有细微纹理即可

    

     6、将奶油奶酪分3次加入淡奶内，每次都拌匀后再加入下一次

    

     7、将3个4寸的学厨蛋糕模洗净

    

     8、牛油果取肉压成泥，加入糖粉拌匀

    

     9、慕斯液装入裱花袋，挤入模具内

    

     10、如图装好慕斯液，冰箱冷冻半小时

    

     11、在油纸上按模具画好圆围，将牛油果按圆圈挤好冰箱冷冻一会

    

     12、将冷冻好的牛油果放入慕斯蛋糕内

    

     13、再次填好慕斯液，冰箱冷藏2小时以上

    

     14、巧克力币隔60度热水加热，拌至巧克力融化

    

     15、准备一个半圆模具，将巧克力倒入模具内，晃至整个模具都沾满巧克力液，冰箱冷藏一会，重复3次，最后放冰箱冷冻

    

     16、淡奶油隔水加热后放入巧克力币，拌至巧克力融化后加一滴黄色色素，拌匀

    

     17、将慕斯蛋糕从冰箱取出，淋上黄色的淋面

    

     18、准备最小号的玫瑰花切模和一小杯热水，切模放热水浸一下后印在巧克力上切出花纹

    

     19、将冷藏好的慕斯蛋糕放在巧克力花球一侧

    

     20、装饰上金色糖珠，摆上小黄花，有没有“高 大 上”呀!

    

     21、成品图

    

     22、切了哦!牛油果跑出来了……

    

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