宫保鸡丁 做法
2016/7/14 可乐香草

     宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

     宫保鸡丁所需材料主要食材

     鸡腿 ( 2只 ) 葱 ( 3根 ) 姜 ( 1块 ) 蒜 ( 3瓣 ) 麻椒 ( 1勺 ) 干辣椒 ( 6个 ) 熟花生 ( 半碗 )

     辅助佐料

     盐 ( 1勺 ) 白糖 ( 少许 ) 鸡精 ( 少许 ) 白胡椒粉 ( 少许 )

     水 ( 少许 ) 淀粉 ( 2勺 ) 泡椒酱 ( 2勺 ) 酱油 ( 1勺 )

     香醋 ( 少许 ) 料酒 ( 少许 ) 色拉油 ( 少许 )

     宫保鸡丁做法图解

    1主要食材

     鸡腿、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生

    

    2辅助调料

     盐、 白糖、鸡精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒酱、酱油、香醋、料酒、色拉油

    

    3处理鸡腿

     用剪刀剪断鸡腿筋部位，然后将鸡腿肉分剪去骨，取鸡肉部分。

    

    4鸡腿肉切丁

     鸡骨去掉后，我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。

    

    5鸡腿肉入味

     将切丁的鸡肉放入盘中，放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。

    

    6嫩滑鸡肉

     调料入味后顺时针搅拌鸡肉，起黏性后加入淀粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入少许色拉油。

    

    7处理葱姜蒜

     把葱洗净后切段，姜切丝，蒜去掉头部，切成碎粒。

    

    8炒鸡腿肉

     先在热锅内放入冷油，把鸡丁放入锅中，轻轻翻炒两分钟。

    

    9鸡丁入味

     翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒，炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。

    

    10鸡丁二次入味

     翻炒2分钟后，我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋，勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。

    

    11放入花生

     最后放入花生翻炒5秒即可出锅了。

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