听说 | 牛排要“八分熟”的是土鳖
2015/8/5 吃不胖的美少女

     饿了么？饿了，就关注【吃不胖的美少女】吧!

     知乎上有位网友提问：

     初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？

     一大波神回复就开始了......

    

    

    

    

    

     还有一个花式秀恩爱的~(陈炜是女主男票，男票用的是女主的照片)

    

    

     虐狗

    

     坊间有句名言：去西餐馆吃饭不知道点什么菜的时候点牛排总是对的

     其实只说对了一半因为点牛排也是个技术活...

    

    在西餐厅点牛排的时候服务员都会问：请问你要几分熟的牛排？很多人对这个问题都会停顿几秒再给出答案：三分、五分、七分或者全熟。然而也有的会回答：我要四分、六分、八分。

     什么？你点过八分熟的牛排？!

    

     其实，牛排是没有所谓六分八分熟的!

     科普

     牛排的生熟度究竟怎么分的？

     牛排的通常做法里面有六种熟度，分别是：

     近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，牛排内部为血红色而且温度不高。

     一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

     三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

     五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

     七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

     全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

    

     七分熟牛排更适合初食者

     一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。

     肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

     菲力牛排、西冷牛排都是什么鬼？

     牛排的名称通常是由其部位来命名的，不同的部位口感也有一定的差异，把相似的肉分割到一起，性质不同的分开，就形成了下图所示的分割。

    

     1.菲力牛排(Tenderloin)：牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

    

     2.西冷牛排(Sirloin)：又称沙朗牛排，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲利牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

    

     3.T骨牛排(T-bone)：分割图里面的ShortLine部分，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

    

     4.肋眼牛排(Ribeye)：又称肉眼牛排、丁骨牛排，取自牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。骨边肉，或许不够嫩，但那种Q弹的劲道，夹杂着油腴的爽滑，越发惹人垂怜。肋眼牛排的最佳厚度是1.6-2.0厘米。

    

     5.牛小排(Shortribs)：取自牛的前胸肋骨部分，包含肋骨。带骨带筋，肉质鲜美、多汁耐嚼。

    

     除了上诉品种，餐桌上还有常见的上后腿肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹肋肉、牛肩胛部位的板腱肉等，这些部位由于肉质的纤维较粗，无法媲美以上品种。

     你之前是“土鳖”么？

     吃不胖的美少女饿了么？饿了，就关注我们吧!微信号：titoudatou

     部分素材来源于：知乎

     部分图片来源于：网络

    http://www.duyihua.cn
返回 吃不胖的美少女 返回首页 返回百拇医药