重庆8个美味家常大菜的做法，看着就口水流~
2016/10/3 重庆美食攻略

    

     每天中午过了都在想

     晚上吃啥子耶？

     今天小编列了一个晚餐菜单

     8个家常大菜的做法

     看看合不合你的口味哟!

    

     糯米排骨

    

    

    用料：猪肋排一千克、糯米200克、姜蒜适量、香葱2根、新鲜荷叶2张、生抽、老抽、白砂糖、二锅头适量

    

    做法：

     1、肋排泡2~3小时去血水；

     2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克，老抽15g，白砂糖15g，二锅头15g，搅拌均匀，保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制一晚；

     3、糯米泡3小时后沥干，和腌制好的排骨混合均匀；

     4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好封口；

     5、封口朝下放入蒸锅，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时；

     6、装盘的时候剪开荷叶即可食用~

     粉蒸肉

    

    

    用料：五花肉一斤、蒸肉米粉一袋、红薯半斤、豇豆适量、玉米半根、盐少许、腐乳汁适量、老抽酱油10mL

    

    做法：

     1、红薯切块，豇豆切小段，玉米小块，加入蒸肉米粉拌匀；

     2、五花肉洗净，切5mm的厚片，用盐、酱油、腐乳汁拌匀，腌半小时；

     3、将米粉拌入肉中，加一点水，一边拌一边揉，使米粉包裹在肉上，放置半小时；

     4、在蒸笼底部垫上荷叶，放入红薯等切好的配菜，将五花肉整齐地摆放在表面盖住蔬菜；

     5、蒸锅里放入适量的水，大火上汽后，转中小火蒸40分钟左右；

     6、出锅撒上葱花!

     水煮牛肉

    

    

    用料：牛里脊500克、生菜一颗、迷你胡萝卜4~5根、豆芽一小把、小杏鲍菇2个、郫县豆瓣酱适量、调味料(葱姜蒜、小米椒、花椒、黑胡椒)适量

    

    做法：

     1、牛肉横切切片，抹上淀粉、胡椒粉、橄榄油、盐、酱油搅拌均匀，腌制20分钟；

     2、姜切片、蒜切末、小米椒切段，杏鲍菇切片，生菜和豆芽汆水关火焖煮3分钟，铺在碗底；

     3、起锅炒香姜片蒜末花椒等，放入郫县豆瓣酱加水烧开，加酱油调味，放入杏鲍菇、迷你胡萝卜，熟后夹出铺在碗底；

     4、牛肉倒进锅内，快速翻动至熟，夹出放在碗里，倒入锅内的汤汁，再撒上辣椒面、蒜末等，浇上热油即可~

     蒜泥白肉

    

    

    用料：五花肉适量、黄瓜一根、姜片和蒜适量、调料(生抽、糖、陈醋、香油、辣椒油等)适量

    

    做法：

     1、五花肉洗净后放入滚水煮，放姜片去腥，熟后切薄片，黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片；

     2、卷肉片；

     3、蒜拍碎剁成蒜泥，加调料适量，生抽和陈醋的比例大概是2:1；

     4、浇汁摆盘~

     番茄牛腩

    

    

    用料：牛腩500g、番茄4~6个、番茄酱适量、冰糖5~7颗、葱姜蒜适量、八角、花椒、干辣椒、香叶等适量、生抽、料酒、油、盐 适量

    

    做法：

     1、牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右除血水，沥干，葱姜蒜切片切段；

     2、泡好的牛腩冷水下锅，放些葱和姜，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；

     3、西红柿切十字，汆烫去皮切小丁；

     4、热锅放油，炒香大料花椒等，牛腩放入锅中翻炒，变色后加入两碗水小火炖煮；

     5、另起锅炒西红柿，炒出红油后加半碗水烧开，倒入牛腩锅中；

     6、放葱姜蒜等，一起小火煲60分钟左右。

     东坡肘子

    

    

    用料：猪肘子1个(800克左右)、生姜3片、葱结1个、八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块、绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克

    

    做法：

     1、将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；

     2、炒锅放1小勺油，下姜片八角等香料煸香后放入肘子，放绍兴酒、酱油，加开水煮沸；

     3、另起一锅，锅底垫竹篦子，放上肘子，加入汤水(基本没过肘子)；

     4、小火炖至少3小时，期间将肘子翻身两到三次，最后1小时加入冰糖，按需补盐；

     5、炖至锅中汤汁尚留三分之一左右，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，取出装盘；

     6、将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可

     糖醋排骨

    

    

    用料：肋排一斤、料酒适量、黑醋适量、冰糖10颗左右、砂糖适量、酱油适量、干辣椒适量

    

    做法：

     1、排骨洗净，放在冷水里烧开；

     2、按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制适量汁；

     3、锅里倒油少许，小火熬化冰糖，下排骨，开大火翻炒至金黄色；

     4、倒入特调酱汁，适量的干辣椒，煮至收汁!

     古法八宝肉丸

    

    

    用料：五花肉(7瘦3肥)500克、笋尖10克、蘑菇2个、香菇2个、山药20克、荸荠2个、白果5个、松子5克、蛋清4个、盐、白胡椒粉、水淀粉适量、葱白1/2根、老姜1小块、梅酒(或者清酒)、日本酱油适量

    

    做法：

     1、银杏竹笋分别汆水，和香菇等配料切碎，葱姜打成末制葱姜水；

     2、五花肉去皮，切片、切条、切丁(绿豆大小)，粗剁一下；

     3、肉馅中加入盐、白胡椒粉、葱姜水、水淀粉、鸡蛋，往一个方向使劲搅打后加入第1步中的配料，继续搅打，摔打成丸子；

     4、梅酒和酱油混合均匀，倒入装丸子的盘中，大火蒸15分钟，点缀上松子和香菜即可~

    

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