掌厨｜伪装在外卖外表下的饕餮美食（内含福利）

掌厨｜伪装在外卖外表下的饕餮美食（内含福利）
2016/9/7 福州美食圈

听说这是一条福利广告~~请戳上方“福州美食圈”关注我们

     如果说烹饪是上天馈赠人类的一项技能那么，不想做饭就是人类给予自己的一种幸福

     每天忙碌于工作，奔波于车流，回到家就算还有一丝洪荒之力我也宁愿用来葛优躺。。

我没有先赚一个亿这样简单的小目标

我只想躺着躺着大餐就能送到嘴边

没错，套路来了，这时候该叫外卖了!

     福州的外卖种类还是很多的，川菜粤菜湘菜闽菜，

     各种各样。。

     而近日在金山明星新开的“掌厨”

     就是一家主打湖北菜的外卖店，

     好吃地道而且安全卫生

     让大家的食谱中又多了一个不错的选项

湖北菜，又称鄂菜，是一种很适合在饿的时候吃的菜。。古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，为国内有文字记载很早的宫廷筵席菜。

     一菜一格，百菜百味

     湖北菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种.在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，并吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造形，汁芡薄，味清鲜，讲究本味，是色香味形俱佳的美味佳肴.

     位于金山明星的"掌厨"，

     就是一家由湖北人开的正宗地道的鄂菜外卖门店。

     掌柜是个年轻美腻的湖北妹子。

     每天一早亲自采购新鲜食材，

     海鲜都要保证是活的，蔬菜都是无公害的，

     确保要让每个顾客吃得健康放心。

     掌厨语录

     做人与做菜一样，都得诚信

     私房菜的意义就是给家人做的菜

     光顾小店的食客们，我都像对家人一样看待

     所有食材都是经过精挑细选的，用足了真心。

     掌柜为人实在，绝不会在材料上做昧良心的事

     在口味上更是严格把控

     经过几十年传统工艺坚持手工制作剃骨、腌制食材。

     这也是小店一直高成本的原因.

     虽然商人是以赚钱为目的

     但是，我是个有良心的“奸商”.

     菜品怎么样听掌柜的来说

     招牌秘制剔骨鹅掌锅

     我们绝对是选用鹅掌为原料，不是鸭掌冒充哦

     区分是不是鹅掌，就看汤放置5分钟会不会有胶原蛋白凝固

     掌柜每天早上第一时间去菜市场，选购新鲜宰杀的鹅掌。每天的重复工作就是，先用大量姜块煮水去除鹅掌的腥味。再用一把剔骨剪刀，去骨。

     这一流程做完，得马上放置在冰水中，浸泡。

     让鹅掌胶原蛋白的不流失。

     制作也与其他菜品不一样。不能放入油锅翻炒

     而是将所有配料先爆香后，加入高汤，

     再让鹅掌在沸腾的汤水中，自己吸入味道。

     口味只能用Q弹爽口来形容了···

     椒盐猪手

     这道菜，属于很多餐厅都会出现的常规菜品

     唯独掌厨家的做法不一样

     福州很多店制作猪蹄爱用整个猪肘子去卤。

     这样会失去嚼劲，肉感不佳

     而我奶奶教授的方法，是需要先给猪肘子放松。

     用木棒敲打，松筋活骨

     所调制的卤料，全是湖北带过来的。并且没有盐，你没看错，真的是没有盐

     我们卤任何肉类，都是不放盐的。因为盐里面的成分会让肉质变硬变紧。

     独特吧。是不是瞬间颠覆了湖北菜又咸又辣的形象

     炸猪蹄也是有诀窍的油温、起酥时间都是有讲究的呢!

     很多朋友吃过后，那回味感，口水就会流下

     罗汉荟萃煲

     这道菜的是奶奶传授于我的，她总是说，猪牛可以融合，

     猪肉肥腻刚好解了牛肉的干涩这一特性。

     将猪身上的罗汉肉与牛身上的牛肚完美结合。

     做出个没有腥味的酸辣组合。

     每道菜的工序都不能乱，如果放错，味道都会有差别哦·

     此道菜品，本掌柜亲自上场的，绝不使用外援。

     而且，这道菜是没有放盐的一点盐都没有的真的不用放盐的

     重要的事情说三遍，所有的味道全凭食材本身综合。

     爆香掌中宝

     与椒盐猪手有异曲同工之处。

     唯一不同的是，腌制配料上的改变。

     这与猪蹄最大的不同是，它没有骨头，没有骨头

     只有肉，一口咬下去，那个脆香里糯

     脑补下画面，爽口无比

     飘香牛腩锅

     湖北人家家户户过年必备菜。

     选材，很为讲究，必须选择黄牛的肋骨下方的牛腩部分，这个部位的肉，肉质筋道鲜美，肥而不腻，口感细腻。

     去腥是非常重要的，我们将整个姜与肉过水.经人工均匀切块，这个过程非常费时费工.秘制配料是选用二十多种天然香辛料，按精确比例配制而成.绝无防腐剂、添加剂、全靠天然香料提味，在辣椒上就选用了两种，一种增加辣度、一种增加香味.精心炒制炒牛肉关键在于入锅时火候的控制，让牛肉有劲却不塞牙，软嫩而不碎，每个步骤都要人工熟练的操控，多一分老，少一秒不够味.辅料添加也是有讲究的，白萝卜补气，与牛腩的燥热相补.是很好的配菜.

     大盘鱼

     我们选用新鲜草鱼，个头严格把控，必须在三斤左右，避免肉质松柴。用湖北特制腌料调制，最少十五分钟。沥干多余水分。

     再先小火煎至表皮金黄，放入十几种香辛料。小火慢炖而成。口感，外皮酥脆，肉质软嫩，且汤汁浓稠。

     湖北有句老话，千滚豆腐，万煮鱼。

     我们很好的将脱脂豆腐与鱼一起小火慢炖。

     汤的滋味，豆腐的味道，只能用鲜爽来评价了。