48道爽口凉拌菜，任选一道都开胃！

48道爽口凉拌菜，任选一道都开胃！
2016/6/2 妈妈手册

夏天来啦~为了避免下厨闷热的困扰，小美又给大家带来最最受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？还看什么，赶紧收藏吧!。

     凉拌香辣土豆片

     今天改变了做法，做了这款吃得过瘾，辣得爽快的凉拌土豆片，喜欢的朋友可以试试哦。

     原料：

     土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量

     做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟(约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定)，但不能煮烂了，煮好后捞出

     3、将小香葱洗净后切成葱花备用

     4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

     6、越放越入味，非常好吃哦!

     小窍门：

     1、煮土豆片时，看其呈现透明状便可尝尝，如果熟了即可捞出，千万别煮烂了，那样就没口感

     2、调味料可按自己口味来调制

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     自制开胃凉粉丝

     自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。

     原料：

     绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

     做法：

1、准备好绿豆淀粉

2、到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3、在淀粉水中放入1g盐调匀

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6、倒入碗中晾凉备用

7、准备好葱花

8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)

12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁

     13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!

     小窍门：

     1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

     2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

     4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水

     5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切

     6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

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     拌杏仁茄子

     香糯的茄子，酸甜的番茄，还有脆口的杏仁，加在一起甚是美味呢~

     原料：

     茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙

     做法：

1、材料准备好

2、茄子洗净切薄一点的长条

3、放入油锅中慢煎

4、煎至软熟后盛出待用

5、番茄切丁，蒜切沫

6、锅里热油后爆香蒜蓉

7、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉

8、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁

9、倒入茄子碗中拌匀

     10、撒入杏仁碎即可

     小窍门：

     杏仁碎也可以换成花生或其他自己喜欢的坚果

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     凉拌豆棍海带丝

     原料：

     海带丝200克、豆棍(腐竹0100克、香菜适量、白芝麻适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、蒜适量、醋适量、自制辣椒油适量、盐适量

     做法：

1、海带丝放入洗净后放入清水中泡上两个小时，中途换次水；

2、将豆棍放入冷水中泡软；

3、将准备好的原料放入煲中，再加入酱油，八角，桂皮和香叶，适量的水；

4、大火煮开，在转为下火煮上二十分钟；

5、煮好后泡上一个小时捞出，将豆棍切成细丝；

6、再在里面加入少许盐，香菜段和蒜泥，醋；

7、再加入自制的辣椒油；

8、搅拌均匀即可；

     9、拌好的海带丝吃时盛一小盘中，表面撒些熟芝麻。

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     爽口菜心蛰皮

     原料：

     白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量

     做法：

1、准备材料

2、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用

3、将菜心清洗干净，切丝、香菜切段、少许红椒切丝、放入蒜末

     4、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘

     小窍门：

     拌凉菜的小窍门：

     1、凉菜加少许糖，相当提味，但量要少，不必吃出甜味，此为窍门一。

     2、可以在超市选购花椒油和麻油，这两样调味品会使你的家常小拌菜独具风味，堪比大厨水平。此为窍门二。

     3、加入适量的橄榄油，不仅可以增香而且会使小凉菜菜色油亮诱人，此为窍门三。

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     糖醋蓑衣黄瓜

     说的是一种切菜刀法，可以把黄瓜切成细薄的片状，每一片之间又不分离，围成一圈摆起来很好看。夏天到了就是各种凉菜出场的时候啦，凉拌菜的做法本来就不复杂，偶尔改变一下刀法，平常的菜也能吃出点新意来~

     原料：

     黄瓜1根、蒜两瓣、干辣椒两颗、香醋一汤勺、白糖一汤勺、生抽半汤勺、盐适量

     做法：

1、准备材料。

2、黄瓜底下两边分别垫两根筷子。斜45度切片，碰到筷子就停，这样黄瓜就不会切断啦。

3、黄瓜翻个面。这一面是没切过的。

4、继续同样的方法斜45度切成连起来的片。这样切好的黄瓜就能盘起来。

5、把黄瓜放在容器中，先用适量盐腌制半小时。

6、香醋一汤勺，白糖一汤勺，生抽半汤匙兑入一汤勺开水调匀成汁。

7、热锅下油，把干辣椒和蒜末煸香。

8、把油连同辣椒和蒜浇在黄瓜上。

9、把调好的汁也浇在黄瓜上。

     10、放冰箱里腌一会入味了更好吃。

     小窍门：

     把筷子垫在黄瓜下切，切片的时候不容易切断。

     夏日冰镇后更好吃。

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