变着花样吃豆腐【豆腐的N种做法】
2015/5/15 营养美食网
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一品豆腐
主料：鸡蛋2个、内酯豆腐一盒。
辅料：洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红椒)切丁、姜切丁。
调料：辣椒酱、淀粉。
做法：
1、取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉。
2、用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了。
3、把豆腐切成块，裹上一层淀粉。
4、再裹上一层鸡蛋液。
5、放入油锅里炸。
6、炸至表面金黄色，捞出放入盘子里。
7、烧热油，放入牛肉丁翻炒。
8、放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。
10、放入辣椒酱翻炒。
11、炒至酱汁起泡泡就可以了。
12、把酱汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。
文思豆腐
原料：嫩豆腐1盒，红彩椒半块，水淀粉适量，盐﹑白糖﹑香葱﹑香油少许。
做法：
1. 红彩椒洗净，切丁备用。
2. 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。
3. 倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。
4. 有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。
5. 刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。
6. 切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。
7. 切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。
8. 泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。
9. 锅中加入适量水，加少许盐调个味。
10. 再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。
11. 水烧开后，将切好的红彩椒丁放进去。
12. 接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。
13. 把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。
14. 直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌。
15. 锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
可乐豆腐
原料：北豆腐500克，可乐1小碗
佐料：小辣椒6个，生姜1块，香葱少许，熟白芝麻少许
调料：酱油﹑盐各适量，香叶1片，八角1个，桂皮1小块
做法：
1. 豆腐切成1cm左右的方块。
2. 撒上少许盐，腌制15分钟；这样后面做的时候比较容易入味。
3. 生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花。
4. 锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。
5. 油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎。
6. 边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。
7. 下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味。
8. 把一小碗可乐倒进去。
9. 放入半勺酱油，起到上色调味的作用。
10. 八角﹑桂皮和香叶放入锅内。
11. 加清水，稍微没过豆腐即可。
12. 放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐。
13. 大火烧开，改为小火煮。
14. 汤汁剩少时，改为大火收汁，收汁时候要不断翻动豆腐，防止糊锅。
15. 撒葱花，少许白芝麻，即可盛盘享用了。
香辣豆腐干
原料：北豆腐400克，泡好的黄豆100克
调料：大葱3段，蒜5瓣，香叶2片，生姜2片，红辣椒2个，八角1个，桂皮1块，香菜适量
佐料：生抽﹑老抽﹑香辣酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。
做法：
1. 将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
2. 锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎。
3. 煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅。
4. 依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散。
5. 锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内。
6. 放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。
7. 再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮。
8. 倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀。
9. 大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮。
10. 大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味。
11. 开大火收汁，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅。
12. 撒上少许香菜，盛入盘内，即可上桌。
豆腐蒸虾
原料：豆腐300克，海水虾10只，盐﹑料酒﹑蒸鱼豉油﹑葱花各适量。
做法：
1.把虾头去掉，虾头最前面一块有一个沙襄，里面全是脏东西；虾的进食和消化排泄系统都在头部，头部的重金属含量比较高，所以吃的时候，最好把虾头去掉。
2.去掉虾线，头部去掉后，虾线轻轻一拽就出来了。
3.用剪刀把虾腿剪去，依次处理完所有的虾。
4.虾放到小碗内，放1勺盐和适量料酒把虾腌一下(放料酒可以去除一下虾的腥味，放盐让虾腌制入味)。
5.这时候开始处理豆腐，把豆腐用清水冲洗干净，切成5mm左右的片状。
6.把切好的豆腐片放到淡盐水浸泡一会儿，这样可以去一下豆腥味。
7.捞出豆腐片，沥干水，平铺在碟子上。
8.这时候虾也腌制好了，把虾码到豆腐上，倒上适量蒸熟豉油。
9.把碟子放锅内，烧开后大火蒸10分钟即可。
10.撒上葱花，就可以上桌享用了。
水煮豆腐
原料：豆腐400克，大蒜1头，盐1勺，生抽﹑香油各适量
做法：
1. 豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。
2. 再切成1cm左右的宽条。
3. 锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮。
4. 锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩。
5. 煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮。
6. 用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中。
7. 蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可。
8. 蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀。
9. 这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这程度沾汁的时候比较容易入味儿。
10. 煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块沾汁即可。
鲫鱼头豆腐汤
原料：鲫鱼头1个，豆腐200克，葱﹑姜﹑蒜﹑小葱﹑料酒﹑盐﹑鸡精各适量。
做法：
1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。
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