餐厅绝不外传的炒菜小秘方,永远都比别人的饭香一点点!
2015/8/30 营养美食网

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     在一些吃货眼里，也许别人碗里的饭菜总比自己的香？不妨试试这些炒菜小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”，味道绝对好吃。

     肉类

    

     炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

     肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

     炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

     炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

     炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

     蔬菜

    

     炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

     炒马铃薯时加醋，可避免烧焦，又可分解马铃薯中的毒素，并使色、味相宜。烧马铃薯的时候加点牛奶味道更好。

     炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

     炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

     炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

     炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

     用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

     夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

     鸡蛋

    

     用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

     炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

     炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

     菜炒太咸了怎么办？

    

     加适量白糖，或是放少许醋，可以减轻咸味。

     此外，牛奶可淡化酱汁，炒菜时如果调味料放多了，可以加上少许牛奶，能够调和菜的味道，使之更加美味。

     萝卜、苦瓜等都菜都带有多少的涩味，切好后加入一些盐腌一会，然后滤除汁水再烧炒，其中的涩味会明显减少。

    

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