【今天咱做啥】——酸菜鱼，色香味俱全，看着直流口水！！
2015/9/22 营养美食网

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     草鱼,酸菜

    

    

     干辣椒,花椒,蒜,姜,蛋清,料酒,白胡椒粉盐,淀粉,葱,绿葱圈

    

    

    

    

     1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开(我用厨房剪)

    

    

     2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

    

    

     3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

    

    

     4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

    

    

     5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

    

    

     6. 腌制鱼片：一小勺盐

    

    

     7. 适量白胡椒粉

    

    

     8. 三小勺淀粉

    

    

     9. 一个蛋清

    

    

     10. 一勺料酒

    

    

     11. 搅匀，腌制半小时

    

    

     12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

    

    

     13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。

     青花椒两小勺忘记照了

    

    

     14. 锅里放油，葱姜蒜爆香

    

    

     15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

    

    

     16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

    

    

     17. 煮开后，中火二十分钟

    

    

     18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

    

    

     19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

    

    

     20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

    

    

     21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

    

    

     22. 鱼片一变白，立即关火

    

    

     23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

    

    

     24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

    

    

     25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

    

    

     26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

    

    

     27. 成品

    

    

     28. 成品

    

    

     29. 多照了几张，呵呵(^_^)

    

    

     1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

     2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

     3、不要煮过久，鱼片一变色即可。

     4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。

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