补充营养，增强记忆力的家常菜
2015/11/15 营养美食网
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蚝油芥兰牛肉
原料：牛里脊半斤、芥兰200克、生抽6克、老抽3克、蚝油10克、盐5克、糖10克、黄酒8克、胡椒粉、淀粉
做法：
1. 芥兰去梗上的硬皮；牛肉横刀切薄片，用4克黄酒和1克盐腌一下，将水淀粉打进牛肉片里，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀即可。
2. 开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
3. 开火坐锅倒油，油温到四至五成热时，下浆好的牛肉，滑炒后倒入盘中控水和油。
4. 中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅即可。
千页豆腐红烧肉
原料：五花肉、千页豆腐、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、桂皮、八角、干辣椒、冰糖碎、黄酒、生抽、老抽、料酒
做法：
1. 锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用。
2. 千页豆腐洗净后切小方块；生姜切片；蒜瓣去皮；青蒜小葱切段。
3. 铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。
4. 锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入水大火煮开，转中小火煨炖。
5. 五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀，以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘即可。
耗油毛豆杏鲍菇
原料：杏鲍菇1棵、去壳毛豆1大把、葱姜蒜末、耗油1大勺、生抽1小勺、盐
做法：
1. 将杏鲍菇切片，准备葱姜蒜末。
2. 热锅加油，加入葱姜蒜炒香，加入毛豆，炒出豆香后加入耗油，炒匀。
3. 加入杏鲍菇，加上生抽(可加少许盐调味)，稍微加些水，转中火焖3-5分钟即可。
时蔬坚果炒肉片
原料：里脊肉、芦笋、黑木耳、杏仁
做法：
1. 里脊肉洗净沥干，切成片，加料酒，盐和黑胡椒抓匀腌一会；芦笋去皮切斜段；黑木耳用冷水泡发后，去蒂撕成小块并洗净沥干。
2. 油锅用姜片爆香后，倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
3. 另起油锅，倒入芦笋和黑木耳翻炒至断生，调入少许盐，肉片重新入锅，和蔬菜炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜。
4. 出锅后，吃之前撒少许熟大杏仁即可。
凉拌百合黄花菜
原料：干黄花菜、新鲜百合、橄榄油、大蒜、柠檬、苹果醋、盐、芝麻
做法：
1. 大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍；
2. 锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍，挤干水分备用；
3. 百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里。
4. 在黄花菜里加入蒜泥、苹果醋、几滴柠檬汁，加盐调味，加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。
韭菜白炒肝丝
原料：猪肝300克、韭菜白100克、姜丝10克、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
1. 只用韭菜头部一寸的韭菜白；猪肝切成与韭菜粗细的丝；姜切丝。
2. 调制碗汁：盐5克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精5克、清水30克、淀粉3克调匀。
3. 切好的肝丝放入容器中，加入2克胡椒粉、3克盐、5克料酒、3克淀粉抓匀后，再调入30克生油抓匀备用。
4. 不粘锅只刷一层油即可，烧热后倒入拌入生油的肝丝，待猪肝一面变色后放入姜丝再翻炒，接着倒入韭菜白，碗汁炒匀即可出锅。
茶香卤核桃
原料：纸皮核桃、茶叶1撮、香叶2片、花椒10粒、大料2个、桂皮1块、干辣椒3个、1勺盐、1勺酱油
做法：
1. 核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味。
2. 在锅中放入所有香料，加适量盐，再加入1勺酱油，烧开卤汁。
3. 下入核桃，大火卤制15分钟，关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。
剁椒蚕豆春笋
原料：鲜蚕豆230克、春笋240克、红剁椒50克、蒜末10克、鸡精1克、香油
做法：
1. 蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。
2. 春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。
3. 热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味
4. 倒入焯好的蚕豆和笋丁，一起炒匀，淋香油即可出锅。
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