美味粉丝系列，太经典，太齐全了！！
2015/11/30 营养美食网
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像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲都是经典名菜，煲汤、涮火锅也少不了粉丝，今天我们就来烹制一桌粉丝盛宴。
蚂蚁上树
做法
1. 粉丝用冷水浸泡软；
2. 捞出沥干；
3. 肉末；
4. 青红椒切末；葱姜切末；
5. 热油锅，倒入肉末炒变色散开；
6. 加入葱姜末稍炒；
7. 调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀；
8. 加入小半碗水，放入粉丝煮一下；
9. 水快干时翻炒收汁，加入盐、鸡精和青红椒，关火拌匀，淋点油即可。
蚂蚁上树的做法视频
小贴士
粉丝用冷水浸泡；
煮粉丝的时候，把粉丝放在肉末上面。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法
1. 把粉丝用冷水泡软，剪成小段。
2. 扇贝处理干净，洗去泥沙后，放入蒸盘，放上粉丝。
3. 把姜丝和葱段放在粉丝上，洒上细盐，在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。
4. 蒸锅水煮开，上锅蒸6分钟即可，蒸熟后取出，挑去葱段和姜丝，洒上蒜泥和葱花。
5. 锅里烧热底油，泼在扇贝上，如果喜欢小米辣的，在泼油前和蒜泥一起摆上。
6. 你喜欢原味的还是有点辣的扇贝？
包菜粉丝
做法
1. 原料。
2. 开水浸泡粉丝。
3. 包菜切丝。
4. .炒锅倒油放入葱段炒香。
5. 放入包菜丝，盐，蚝油，老抽煸炒。
6. 粉丝用手掐成段。
7. 放入包菜中。
8. 翻炒均匀即可关火。
小贴士
粉丝不要泡的太软，泡到稍微有点硬的时候即可和包菜一起翻炒。
牛肉粉丝煲
原料：牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
做法：
1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成15-20厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。
2. 牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
3. 平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。
4. 锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。
5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
羊排白菜粉丝汤
原料：新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮
做法：
1. 羊排洗净，剁成长段；白菜洗净，手撕成大片。
2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮，水开后放入羊排焯水，捞出备用。
3. 粉丝用凉水清洗干净。
4. 另起锅，锅内加足够的水，放入红辣椒、姜片、葱段、羊排，倒入料酒，大火煮开后改小火煮30分钟左右。
5. 放入撕好的白菜片，煮10分钟后加少许盐，放入粉丝，稍煮即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾
原料：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒
做法：
1. 基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿过。
2. 处理好的基围虾加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上；蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。
3. 泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。
4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香；虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
芥油菠菜粉丝
原料：菠菜300克、粉丝80克、芝麻、盐、鸡精、香油1小勺、麻油、芥末油、碱面
做法：
1. 菠菜洗净、切去根部，切成长段。
2. 锅中放入适量凉水，煮开后放入菠菜，放入碱面，略搅，煮十几秒至熟即捞出，过凉，沥去水，用手挤压去多余水。
3. 锅洗净，再放入适量凉水，煮开后放入粉丝，煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥去水。
4. 将粉丝和菠菜都放入容器中，放入盐、鸡精、香油、麻油、芥末油，搅拌均匀盛出装盘，撒上芝麻即可。
剁椒菜花粉丝煲
原料：菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片
做法：
1. 五花肉洗净，切成片；粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉；菜花掰小朵，洗净。
2. 炒锅中倒入适量油烧热，倒入五花肉片煸炒，加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。
3. 放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀，将菜花倒入锅中炒匀。
4. 加入适量清水，约2/3小碗，加入盐、白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味，起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
肉末粉丝
原料：肉糜1小碗、红薯粉丝1把、老抽、生抽、糖、蒜蓉、辣椒、葱
做法：
1. 粉丝剪短，在热水中泡软。
2. 锅中加少许油，放入肉糜编炒至变色，加粉丝和除葱以外的所有调味料。
3. 中火烧约5分钟，如果太干可以加少许水，出锅前撒上葱花。
蒜蓉粉丝娃娃菜
原料：娃娃菜2棵、粉丝1把、猪肉馅50克、油、盐、鸡精、蒜、水淀粉、蒜蓉、辣酱
做法：
1. 娃娃菜洗净，对开，每半块再切一下；蒜瓣剁成蒜蓉。
2. 锅中水烧开，放入粉丝焯软，捞出，过凉水，摆在盘底。
3. 娃娃菜放锅内汆烫，捞出来攥干水分，摆在粉丝上面。
4. 锅中倒少许油，油烧热把蒜蓉倒进去，翻炒出香味，下入肉末进行煸炒，至肉末变色，放入适量蒜蓉辣酱翻炒，加一小碗清水，放入少许盐和鸡精进行调味，水烧开后，勾点水淀粉，搅拌均匀。
5. 炒好的辣酱直接放到娃娃菜上，放入烧开水的锅中，上锅大火蒸5分钟即可。
鸭血粉丝汤
原料：鸭骨架1副，姜片5片、鸭血200克、绿豆粉丝100克、肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克
调料：盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包1个
做法：
1. 冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2. 冷水加姜片，将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3. 锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4. 锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5. 另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软，将粉丝也放入汤碗内。
6. 放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
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