冬季元气美食，荤素搭配，过瘾。
2015/12/3 营养美食网
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酿肉是将拌好的肉馅夹在新鲜食材中，蒸制或煎制而成，荤素搭配，满满一大口有肉有菜十分过瘾。这道家常小菜不仅随时诱惑着人们的味蕾，又是一道冬季元气美食。喜欢新鲜感的朋友，和我一起来挑战一下吧。
肉酿茄子
原料：茄子、肉末、生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、生粉、冷水、食用油
做法步骤
1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
6. 葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
7. 锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
9. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
10. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
13. 撒入小葱做点缀，即可。
肉酿豆腐泡
原料：肉、豆腐泡、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐、植物油
做法
1. 猪肉剁泥。
2. 调入淀粉，生抽，蚝油和少许盐，拌匀备用。
3. 豆腐泡表面戳一个洞。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
4. 直接用手塞一小块儿肉，不要用筷子或勺子弄，非常难操作。
5. 表面稍微抹平。
6. 平底锅放油，有肉的一面向下，开始煎豆腐。
7. 底部好了稍微翻翻，让每个面都煎一下。
8. 用厨房纸吸去表面油脂备用。
9. 两勺水淀粉，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，调好放入锅中。加入刚刚煎好的豆腐泡。
10. 再加一碗水，滴两滴老抽上色，水开后中火收汁。
杨桃酿肉
原料：杨桃1只、肉末、盐2克、生抽3克、料酒3克、姜末
做法：
1. 肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀，静置入味。
2. 杨桃去掉角边硬皮，要成连刀片(就是中间一刀不切断)成杨桃夹，一个杨桃大概可以切成7-8个杨桃夹。
3. 在杨桃夹中酿上入味的肉末，码放入盘中，放入上汽蒸锅大火蒸8分钟即可。
肉酿茄龙
原料：茄子、猪肉糜、虾仁、蚝油、盐、糖、料酒、鸡精、葱姜水
做法：
1. 猪肉糜加入盐、料酒、蚝油、糖、葱姜水，再加入剁碎的虾仁拌匀，往一个方向搅上劲。
2. 长茄子切成小段，在每个茄段上割出七刀，不要割断，将拌好的虾肉料填入茄子缝，让其自然的弯曲，摆入盘中放锅里蒸熟。
3. 西蓝花掰成小朵，放沸水里焯煮一下捞出。
4. 蒸好的茄夹出来一些汤汁，倒入锅中，加一点鸡精，加入薄水淀粉勾芡，浇在茄夹上，中间放上西兰花、胡萝卜花即可。
酿蛋白
原料：鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜
做法：
1. 煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮。
2.虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会，肉馅里一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀。
3. 将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白，将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁，上锅蒸六七分钟即可。
鸡肉酿豆角
原料：长豆角10根、鸡胸脯4块、淀粉、葱花、番茄酱、盐、蒜瓣
做法：
1. 鸡胸脯肉洗净，剁成碎末，加入适量盐、葱末和淀粉，搅拌均匀。
2. 豆角放开水中焯一下，捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的，对折一下，两端交叉在一起，有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间。
3. 鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实，放锅上开始蒸10分钟左右。
4. 锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒，加少量水，翻炒几下，用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上即可。
酿香菇
原料：鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克(半个)、盐1小匙、糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
做法：
1. 虾剥去虾壳，挑去沙线；干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂。
2. 将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒，顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
3. 肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，放入蒸锅中，大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
4. 将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
葛根酿肉
原料：粉葛500克、猪梅头肉300克、鸡蛋1个、盐2克、料酒10克、白胡椒粉、姜葱末、生抽10克、蚝油5克、红烧酱油5克、红糖5克、油10克
做法：
1. 猪梅头肉剁成肉末，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌。
2. 葛根去硬皮，切成连刀片，把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。
3. 锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。
4. 倒入一碗清水，没过葛根为，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟，大火收汁即可。
尖椒酿肉
原料：尖椒、精肉、生姜、生粉，生抽、鸡蛋
做法：
1. 精肉剁碎；尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净。
2. 把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋清、生粉、盐、生抽，搅匀。
3. 在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在青尖椒内。
4. 平底锅入油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。
鲜虾酿豆腐
原料：虾10只、南豆腐1大块、油菜苔2根、猪肉25克、盐、酱油、生抽1勺、香油、鱼露、油、生粉、白糖、胡椒粉
做法：
1. 虾去皮挑虾线，将虾仁、肥肉切成小块，放在一起剁成馅。
2. 在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止，放入冰箱冷冻一下。
3. 豆腐切块、挖坑，在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，埋虾馅，在上边放几个枸杞，在蒸锅中大火蒸3-5分钟。
4. 菜心焯好；生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开。
5. 蒸好后将盘中的水分倒掉，把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油即可。
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