做包子原来这么简单！比买的好吃多啦！
2016/1/29 营养美食网

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     包子是很多人的日常早餐

     很多人问我包子怎么做

     今天就教大家在家做包子

     北方能手们有什么更好的方法

    

     食材：麦芯面粉300g，温水适量，酵母3g，猪前腿瘦肉300g，豆角200g，水发木耳100g，葱头，姜，料酒，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，淀粉

     第一步：

    

     酵母加适量温水化开，分次倒入面粉里搅拌成絮状即可开始揉面，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜发酵至1.5_2倍大。

     第二步：

    

     豆角木耳摘洗干净。

     第三步：

    

     豆角，木耳和葱头切碎(没有葱头也可用葱白，大蒜)。

     第四步：

    

     猪肉洗净剁成肉末，姜擦成姜末加入肉末里，放入适量盐，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌制。

     第五步：

    

     锅热下适量油，煸香葱末，放入木耳炒至水分变干，加入肉末炒熟，最后倒入豆角翻炒至刚好断生，加适量盐炒匀盛出(若馅料炒好面团没发酵好可以先放入冰箱冷藏，包的时候就不会感觉有很多菜汤了)。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     第六步：

    

     面团排气揉至表面光滑，先搓成长条，再分切小剂子。

     第七步：

    

     面剂子揉圆擀成中间厚边沿薄的片。

     第八步：

    

     放入馅料包起来，不要把馅料的汤汁过多包入馅里，汤汁过多变成死面发不起来的。

     第九步：

    

     包子二次醒发。

     第十步：

    

     在蒸格上刷一层油，放入醒发好的包子，锅上汽蒸15分钟即可，火候不要太小哦，要保持中大火。

     外面卖的包子想吃不敢买，为了吃上放心包子，咱还是辛苦点，自己做吧，尤其是家里有小朋友的亲们。

    

    

     做包子作难的是发面，面发好了就成功了一大半啦。下面1分钟教你发面，蒸出松软大包子。

     面粉

     传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

     加水

    

     温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

     酵母

     如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

     揉面

     慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

     醒发

    

     第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。

     码放

     为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

     醒发

     第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

     蒸制

     根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

    

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