咸咸脆脆小点心，简简单单在家做
2016/2/27 营养美食网
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给自己和孩子的休闲生活备足干粮。那些零食的用料也十分令人担心。咸香酥脆好吃到停不下来的点心你也可以轻松在家自制。
-- 手指饼 --
简单快手，不含油!健康!适合老人和小孩吃!配方略甜，蛋黄里的白糖可以酌情减量
--用料--
鸡蛋1个
白糖(蛋白)15g
白糖(蛋黄)10g
低筋面粉35g
--做法--
1. 蛋白、蛋黄分开!蛋白的盆里不要有水和油，而且不要混入蛋黄
2. 蛋白打发，打到鱼眼泡泡加三分之一的糖
3. 打到浓稠再加三分之一的糖
4. 打出纹路了加最后三分之一的糖
5. 打到硬性发泡，可以有个直直的小尖，短短的!我这就是刚到硬性发泡，赶时间，不然应该再打发一会儿
6. 蛋黄加糖，搅拌均匀
7. 搅拌到这种程度!
8. 蛋白倒进蛋黄盆里，从下往上快速翻版均匀!避免消泡(烤箱打开预热180度)
9. 低筋面粉筛入，从下往上快速翻版均匀!避免消泡
10. 快速装进裱花袋，挤到模具里，或是不沾的烤盘上，沾的烤盘要铺油纸!预热好的烤箱180度中层10分钟左右
11. 后面几分钟要看着点，避免上色太过，表面金黄即可!
-- 铜锣烧 --
--用料--
鸡蛋100g
细砂糖40g
低筋粉100g
泡打粉3g
油20g
牛奶30g
红豆沙
炼乳
--做法--
1. 100g鸡蛋和40g细砂糖倒入打蛋盆中
2. 用电动打蛋器打发至发泡发白
3. 筛入100g低筋粉和3g泡打粉
4. 继续开低速打至融合
5. 倒入20g色拉油和30g牛奶
6. 低速打匀，盖上保鲜膜静置30分钟
7. 将不沾平底锅烧热后转小火，舀一勺面糊倒在锅里。
8. 小火煎至看到面糊上的小气泡爆裂后，就可以翻面再煎一下，饼熟即可出锅，放置一旁晾凉。
9. 红豆沙混入适量炼乳，混合均匀后，夹在两片铜锣烧之间就可以开吃啦
-- 瓦片脆饼 --
很容易上手的小点心，有着坚果的香气和酥脆的口感，是非常不错的磨牙小零食。
--用料--
蛋白 2个
糖粉 50克
盐 少许
低筋面粉 40克
黄油(融化) 25克
花生仁 60克
--做法--
把糖粉、盐加入到蛋白中，搅拌均匀。将低筋面粉过筛后，加入蛋白液中拌匀。
将融化的黄油加入拌匀。然后将事先切碎的花生仁加入拌匀，并将面糊静置30分钟备用。
烤盘垫不粘油布，用勺子舀一勺面糊盛到烤盘上，再用勺子背面将面糊摊匀成大薄片，每个之间留有一定空隙。
烤盘放入预热到160度的烤箱上层，烤18分钟左右。 烤好的饼干趁热放到擀面杖上，塑形成为弯曲的瓦片状。(此步骤动作要快，不然饼干凉了就无法弯曲了)
彻底放凉的饼干要放入密封罐保存。(如果受潮可以放入烤箱用低温再烘烤几分钟，放凉之后可以恢复酥脆)
--小贴士--
最后将面糊放在烤盘上的时候，一定要厚薄一致的摊平，这样烘烤时才会受热均匀，不会薄的焦、厚的还没熟喔。
花生仁可以用杏仁、瓜子仁、芝麻等其它坚果代替。
如果面糊无法一次烤完，可以覆盖保鲜膜后冷藏，第二天再烤也完全不影响质量。
-- 奶酪吐司脆 --
可以解决剩余吐司的快手零食，不到10分钟就可以吃到的酥脆美味。
--用料--
牛奶吐司 2片
切达奶酪片 2片
--做法--
土司片切四块，奶酪片同样，分别铺在吐司块上。
烤箱预热300度，上层烤5-8分钟，烤至奶酪高高鼓起即可。
-- 海苔苏打饼干 --
老少通吃的经典苏打饼干，满满的海苔香，没有想到苏打饼干在家就可以做。
--用料--
低粉 100克
干酵母 1克
小苏打 1/8小匙
海苔碎 4克
蛋液 25克
牛奶 15克
色拉油 25克
盐 1/4小匙
--做法--
过筛低粉和小苏打入容器。加入海苔碎、盐和干酵母。酵母和盐注意分开放，中间用面粉隔开。
加入蛋液、色拉油，根据面团的干湿状态酌情添加少量牛奶，让面团能成团且不松散不湿粘。
用保鲜膜包裹面团，松弛1小时。将松弛好的面团擀成约2—3MM厚的面片。切成约7CM*3CM的长方形，中间轻轻压一道模线。
用叉子在表面均匀叉出小洞。放置铺有高温油布的烤盘内。烤箱预热180度，上下火，中上层烤15分钟。
--小贴士--
过程中的牛奶要视面团情况加入，看不见干粉，所有面粉能粘在一整团即可，切不可一下子加入过多液体，导致面团湿粘。
造型部分可随意发挥，但需用叉子叉出小洞，使表面较平整。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
此款饼干没有加糖，满满的海苔香，喜欢甜口的可添加适量砂糖。
-- 四川椒盐桃酥 --
加入花椒粉的桃酥，川味十足!麻麻的很带感。
--用料--
面粉 250g
油(葵瓜子油、玉米油……) 100g
糖 120g
花椒粉 5g
泡打粉 2g
苏打粉 2g
全蛋液 25g
盐 2g
黑芝麻 10g
--做法--
将油、糖和鸡蛋混合成糖蛋油混合液。
将面粉、花椒粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，与糖蛋油混合液搅拌。
将和好的面团分成小块，揉搓圆并用手掌压扁，上面撒上黑芝麻。
烤箱预热后，上下175°，15分钟。
--小贴士--
根据自己喜欢麻味成度添加花椒粉。
喜欢甜一点可以多加10g糖。
可以将植物油改用动物油，味道会更香，但是健康还是用植物油好。
-- 芝麻排叉 --
一道北京特色小吃，造型有特点，面香夹杂着芝麻香，咔呲咔呲停不下来。
--用料--
普通面粉 350克
凉水 220毫升
黑芝麻 25克
盐 1小勺
--做法--
在面粉里加入食盐，倒入黑芝麻，分次加入凉水，用筷子搅拌。
揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。
面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。
把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起；在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口；把面片一端从中间的豁口中穿过。
油六成热的时候放入待炸的排叉。(如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了)
排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦。
-- 非油炸脆锅巴 --
剩饭大变身!无油也酥脆，你可以无负担的大口开吃啦~
--用料--
剩米饭 200g
盐 约1.5-2g( 或者量勺1/4t )
孜然粉 0.5g(或者量勺1/4t)
辣椒粉 0.5g(或者量勺1/4t)
黑胡椒 酌情适量
芝麻油 5-8g
--做法--
剩饭加入所有调料。芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味。(此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢)
手上套个保鲜袋(防粘)，把米饭一个个捏成团。
蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发，放一团剩饭。(切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化)
合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。(但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状)
米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开(但不要太频繁)两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入!!)
刚出炉要悬空晾凉。
--小贴士--
金黄色的锅巴，非常香脆。老人小孩都能吃。
如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃。
火候还是要拿捏下。但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准。
因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
-- 桂花绿豆糕 --
--用料--
去皮绿豆
糖桂花
--做法--
1. 绿豆隔夜泡好，天气热，怕绿豆发芽，放在冰箱里了，取出来的时候还是冰冰凉的呢；
2. 将桂花糖浆滤去桂花，留糖浆待用；
3. 泡好的绿豆放在里铺平，浇上桂花糖浆，不要太多，大概是绿豆高度的一半就好；
4. 蒸锅内装上足够的水，大火烧开，将绿豆放入蒸锅内，大火蒸30分钟后关火焖上10分钟左右；
5. 将蒸好的绿豆装入保鲜袋，用擀面杖细细地碾碎后过筛；
6. 将筛过的绿豆泥分三次装入模具中，压紧后脱模，完成啦!
7. 趁热吃细腻软糯，放到冰箱里稍微冰一下，嗯，清香爽口，冰冰凉，入口即化，午后的夏天吃着真真好!
明天咱吃啥？
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