今天我做鱼。。。谁要吃！！
2016/3/8 营养美食网

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     草鱼一条 拉下两扇鱼肉 下脚料清理干净 以备另用

    

     鱼肉片去胸刺 斜刀片成大片 薄厚自己感觉

    

     清水浸泡去血污

    

     去除多余水分 可用干毛巾蘸干

    

     蛋清一个 搅拌均匀

    

     下盐 继续慢慢摔打直至粘手 下水淀粉搅拌均匀 冰箱冷藏

    

     来点配料吧：黄豆芽 蘑菇(烫熟)莴笋片 芹菜段

    

     水煮鱼的灵魂：豆瓣酱

    

     大红袍川椒

    

     锅里放油 小火炒香花椒 豆瓣酱

    

     炒出红油 放高汤或者清水煮鱼骨(鱼的下脚料就用上了)

    

     下配料煮熟 调味：鸡精 豆瓣酱里含盐量很大 我只放了点鸡精

    

     烧开倒出 也可以直接把鱼片放里煮 我追求个卖相 单个加工

    

     烧开水 鱼片抖开下入 9成熟

    

     捞出鱼片 放在煮好的配料汤上面

    

     辣椒粉 花椒粉 炒熟的芝麻

    

     锅里单烧热油浇淋在鱼片上

    

     鱼片滑嫩 鲜香 麻辣

    

     鱼片上浆最为重要 劲道上不去 下锅估计就散了

    

     颤巍巍的捞起一片 没散 嘿嘿

    

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