放油前先加一点它，炒菜时油不会溅出锅外！大厨都用的小方法
2016/3/19 营养美食网

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     要想炒菜油不溅出锅外，放油时就得先加一点它!主妇都不知道的炒菜技巧，恨透了每次都炒得一塌糊涂!

    

     ●如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧

     1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

     2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

     3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

    

     4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人的习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

    

     5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

     此外「勾芡」、「挂糊」也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

    

     ●炒菜的注意事項

     1、炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

     2、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

    

     3、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

     4、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

    

     5、炒菜方法和技巧之——如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油.

     6、炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是安全啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

    

     ●小贴士：

     热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     ●最后分享一个炒菜不粘锅的小诀窍

     做饭的朋友经常为炒菜粘锅而烦恼，根据自己做饭多年的经验，下面来分享一下炒菜怎样不粘锅或者减少粘锅的窍门......

    

     方法一：首先是锅的选择，选择不粘锅来炒菜，自然就不容易粘锅了，不过选的时候尽量选大的信得过的品牌，不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。

     方法二：每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热，然后冷却，切完菜正常使用锅来炒菜，会大大提高锅的不粘性。

    

     方法三：

     1.将锅烧热

     2.取一块生姜，在锅壁上均匀涂抹，这样炒菜就不容易粘锅了。

     3.热锅冷油，炒肉的时候油稍微多一点，然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜，这样既不粘锅，油也不浪费。

     方法四：肉在上浆的时候淀粉不要放多了，让肉质更加嫩滑，可以加一点点淀粉和一点鸡蛋清，淀粉减少了就不容易粘锅了。

    

     这些炒菜小诀窍你知多少呢？难怪每次去别人家做客，都觉得别人做的菜是色香味俱全，而自己……原来是没掌握这些方法呢，现在就好好学学吧!

    

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