好吃到狂舔手指的【凤爪】根本停不下来！
2016/4/9 营养美食网

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     虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

    

    

     【虎皮凤爪的材料】

     主料：鸡爪10个

     配料：大蒜、香葱、姜

     调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量

    

     【虎皮凤爪的做法】

     1、鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；

     2、焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；

    

     3、在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；

     4、锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)；

    

     5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上；

     6、取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；

    

     7、再倒入鱼露2大勺；

     8、轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；

    

     9、锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；

     10、作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；

    

     11、冲入开水，加入冰糖；

     12、烹入花雕酒大火烧制；

    

     13、将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；

     14、炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。

    

     【厨房小贴士】

     1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；

     2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；

     3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；

     4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；

     5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。

     酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】

    

     鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”多皮、筋，胶质大。

     鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

     科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。隐藏

     具体制作方法：

     1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。

    

     2.锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，当筷边快速冒气泡时油温合适，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。

    

     3.浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。

    

     4.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

    

     5. 锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。

    

     6.下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

    

     7.加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸)，大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。

    

     8.转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅.

    

    

    

    

    

    

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