今天做几道下酒菜,非常简单~
2016/4/17 营养美食网

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     给大家推荐几道下酒小菜，有荤有素，大多做法不难。希望大家喜欢~

    

     给大家推荐几道下酒小菜，有荤有素，大多做法不难。希望大家喜欢~

     第一道：老醋花生

    

     不需要大费周张，简简单的一把花生，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。

     具体制作方法

     第一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。

     第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

     第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。

     第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。(花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不匀均)

    

     第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。

     第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。

     第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。(如果喜欢，还可以放一些香菜末)

     第八步：拌匀即可上桌。

     第二道：小炒肉

    

     偶尔在农家乐吃到这个菜，即被它的味道深深吸引。这道菜香辣适口，下饭更是一大特色。

     具体制作方法

     第一步：准备食材。五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒适量、蒜适量、豆豉适量。

     第二步：锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。

     第三步：趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

     第四步：五花肉晾凉后切片备用。

     第五步：把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄。

    

     第六步：将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味。

     第七步：将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     第八步：加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。

     小提示

     1、 如果时间来不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。

     2、 煮过的五花肉一定要晾凉后切，这样才不易碎。

     3、 辣椒的量可随自己口味放。

     第三道：泡椒凤爪

    

     这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。制作也简便，大家可以试试。

     具体制作方法

     第一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)

     第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

     第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)

     第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后，要不时的将浮沫撇出)

    

     第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。

     第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味)

     第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

     第四道： 【青蒜炒腊鱼腩】

    

     具体制作方法

     食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;

     步骤：

     1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;

     2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

     3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

    

    

     芝语：

     1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;

     2、青蒜也可以换成蒜苔等;

     3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。

     第五道：炝拌土豆丝

    

     具体制作方法

     食材：土豆、油、精盐、茶匙、白醋、白糖、干辣椒、花椒、茶

    

     1、土豆刮掉皮洗净后切成包薄片。

     2、把土豆片成坡度叠放起来，切成细丝。

     3、切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。

     4、土豆丝入开水锅焯烫至断生捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用。

    

     5、干净小碗里倒入白醋、精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁。

     6、把调好的味汁浇在土豆丝里拌匀。

     7、炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味后捞出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。

     8、把锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝里拌匀。

    

    

     小提示

     1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

     2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

     3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

     4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

     5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

     「下酒菜的正确做法」

    

     1.做菜时宜放些糖：糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

     2.做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。

     3.下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

    

    

    

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