五香卤牛肉 --- 卤豆腐丝,油润不柴的小伎俩
2016/4/19 营养美食网

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     [材料]：猪五花肉、牛腱子肉

     生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽

    

    

     1、五花肉切大块。

     2、牛腱子肉同样切大块。

     3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。

     4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

    

    

     5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。

     6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。

     7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

     8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。

    

    

    

    

    

    

     1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。

     2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。

     3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

    

    

     五香卤豆腐丝

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香，味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段，用香菜，葱丝，再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜，在家里的小餐桌上很应景。

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