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2016/5/26 营养美食网

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     原材料：

     【主料】：花生米500克

     【调料】：油400克、干辣椒10个、干花椒一小把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量

     制作步骤：

     花生米用清水泡一晚上

    

     去掉皮，掰成两片

    

     装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜

    

     干辣椒切成丝

    

     将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅

    

     开大火炸至稍微有点发黄关火

    

     快速捞出控去油分

    

     锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香

    

     加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅

    

     麻辣花生做好了

     小贴士：

     一、去了皮的花生要沥干水分放入冰箱冷冻，冻透，冻一两天比较好；

     二、炸花生的时候用大火，大火炸出来的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微变黄就要出锅，因为油还有余温，出锅时花生是硬硬的，如果发软就是炸的时间不够或者火太小。

     老醋花生

    

     材料：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、味极鲜酱油、精盐、白糖、香油、植物油

     1、花生挑选干净，洗净控水。锅里添足油，油七成热时倒入花生。细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

     2、洋葱去老皮，切小丁。红尖椒洗净切碎。

     3、干净锅里倒入五汤匙陈醋，调入适量精盐。

     4、倒入白糖，小火煮开后关火调入味极鲜酱油。

     5、料汁晾凉后倒入炸花生。倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

    

     小提示：

     1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪。

     2、油炸花生要细火炸制，等花生噼啪响声变小，花生微黄就捞出，晾凉后即变脆。

     3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠，用来调制花生可均匀裹住花生。

     五香毛豆

    

     五香毛豆是很适合用来下酒的一个小菜。

     材料：鲜毛豆、精盐、桂皮、香叶、小茴香、白芷、八角，生姜

     1、 毛豆洗净(可把毛豆两头剪开小口，这样容易入味)，生姜切片。

     2、锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。

     3、倒入适量精盐，小火煮制10分钟后放在锅里静置20分钟入味。煮毛豆想要外皮不变色可在煮的时候滴入几滴油、开水下锅且不要盖锅盖。

    

    

     香辣田螺

    

     材料：田螺、生姜、大蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、精盐、香油、植物油

     1、田螺用水洗掉泥污。

     2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。

     3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。

     4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。

    

     5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

     6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。

     7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。

     8、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。

     9、起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香。

     10、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

     11、倒入控净水的田螺，大火翻炒。

     12、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

    

    

     小提示：

     ① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

     ② 田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。

     ③ 田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

     ④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

     ⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

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