怎样把白米饭蒸出粒粒晶莹、口感松软、油润清香？
2016/5/26 营养美食网

     请点击上面免费订阅!

     分享各种营养美食、养身菜谱、完全免费,请放心关注

     【营养美食网】 微信号：ms6599

     假如把面粉比作一位风尘仆仆筋骨嚣张的壮汉，那么珠圆玉润的大米就似贤惠持家的淑女了，可以入得厨房出得厅堂。米总能在需要的时候展现出万种的风情，用不同的形态让人情不自禁且惊喜。

     大米的选择：挑选米粒均匀、米粒无不透明的白斑、米粒无开裂、色泽油润表面无粉状。

     大米在挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，闻到的大米味道清香自然，说米的质量很好，如果大米有异味的话，说明大米质量不好；可抓一把大米用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。

     大米的淘洗：大米用清水淘洗干净倒入饭煲，一般现在超市销售的精米稍微淘洗两遍，过度的淘洗会让米失去营养。

     1、用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。

     2、淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

     米水比例：米与水的比例主要还是看自己对米饭口感的喜好程度。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。一般按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。

     蒸制米饭：电饭煲选择合适的档位，一般饭煲有：适中、软烂、嚼劲等档位。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。蒸好后不要急于敞开锅盖，要盖盖再焖5分钟，这样待锅底温度降下来，可防止米粒粘锅底。

     打散米饭：蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。米饭这样处理后的米饭松散，这样米粒之间温度扩散，使得米粒松散晶莹。

    http://www.duyihua.cn
返回 营养美食网 返回首页 返回百拇医药