这10道酸辣菜承包了一整个夏天的干饭！
2016/8/5 重庆美食

     ?点击“重庆美食”免费订阅关注。

    

     热到疲软的夏天，

     小编已经不想再多说什么了。

     今天不啰嗦，

     我们直接上菜。

    

     开吃~

     第一道酸辣汤

    

     材料：木耳8个、豆腐1盒、鸡蛋2个、高汤2碗、醋30g、白胡椒粉20g、盐5g、玉米淀粉2勺、清水2碗、香油少许

     做法：

     ①高汤加清水放汤锅中待烧开，把木耳用温水泡发，洗净切成细丝；

     ②豆腐切1厘米宽的长条；

     ③汤开了后先放盐，这样豆腐不易碎。再把木耳丝和豆腐丝放入汤中，煮2分钟。然后加入醋和白胡椒粉调味；

     ④淀粉加少许清水调成水淀粉，放入汤中搅匀，调制汤浓稠。然后将蛋液倒入汤中，边倒边搅，最后滴几滴香油，关火。

     第二道酸辣鸡丝

    

     材料：黄瓜60g、东北拉皮400g、烧鸡肉150g、盐2g、白糖10g、白醋10ml、五香花生米40g、蒜3粒、红尖椒2颗

     做法：

     ①黄瓜、东北拉皮洗干净，备好烧鸡，备好五香花生米、大蒜、红尖椒；

     ②黄瓜切成丝，烧鸡撕成丝，与东北拉皮放在一起；

     ③五香花生米、大蒜切碎，红尖椒切成小段；

     ④碗中加生抽，再加白醋，加白糖，撒上花生碎、黑芝麻；

     ⑤加盐调成碗汁，起油锅，蒜末入锅炒，红尖椒入锅炒，炒出香味后倒入碗汁，关火；

     ⑥炒均匀后浇在食材上，搅拌均匀即可享用。

     第三道酸辣虾

    

     材料：虾500g、油适量、盐适量、糖适量、辣椒酱适量、自制酸汤150g、生抽适量、耗油适量、姜10g、大蒜10g、香菜少许

     做法：

     ①鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下；

     ②锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面；

     ③下姜蒜炒香，沏入没过虾子的水量；

     ④调入辣椒酱，自制酸汤(如果没有可用米醋或是柠檬汁代替)盐，糖等调味料，保持中大火烧制；

     ⑤直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。

     第四道酸辣萝卜

    

     材料：白萝卜1根、胡萝卜1根、红辣椒15个、白醋8汤匙、白糖4汤匙、盐3勺、清水500毫升、生姜5片

     做法：

     ①白萝卜、胡萝卜分别去皮切粗条，放入盐拌匀腌制20分钟入味；

     ②煮锅中放水，加入白糖煮开，煮至白糖融化；

     ③关火后加入白醋，调成糖醋水，放凉备用；

     ④红辣椒清洗干净，在侧面用刀切开一道口子，便于入味，生姜切片；

     ⑤腌制后的萝卜出水，抓捏均匀，沥干水分；

     ⑥将萝卜、胡萝卜条放入玻璃保鲜盒中，加入生姜片、红辣椒，倒入糖醋水没过萝卜条。

     ⑦盖好盒盖密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。

     第五道酸辣蕨根粉

    

     材料：蕨根粉120g、盐1勺、辣椒1根、橄榄油2勺、胡椒粉1/2勺、葱1根、酱油2勺、醋3勺、味精1/5勺、野山椒水3勺

     做法：

     ①蕨根粉开水煮至无硬心，过一下凉水，控水装盘；

     ②辣椒备用；

     ③辣椒碎、葱花、盐、胡椒粉、花椒面、酱油、醋、味精、野山椒水等调味品放一起，温热橄榄油炝一下；

     ④把调汁和蕨根粉一起调匀即可。

     第六道酸辣土豆

    

     材料：土豆1个、干辣椒3个、蒜2瓣、葱2颗、花椒粉少许、生抽1汤勺、香醋1/2汤勺、白糖少许、盐少许、葱姜蒜少许

     做法：

     ①材料准备好，土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片，放入滚水中焯熟后捞出；

     ②葱、蒜切沫，干辣椒切小段，用1勺酱油，2/1勺醋，1小勺盐，1小勺糖、适量花椒粉、葱姜蒜粉搅拌调成酱汁；

     ③锅里放油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香，倒入调好的酱汁；

     ④烧热后放入土豆片拌炒，开大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠至快收干时撒入葱花就可以关火出锅了。

     第七道酸辣海带丝

    

     材料：海带丝200g、红椒1/4个、黄椒1/4、食盐半勺、鸡粉1勺、酱油1勺、花椒油1勺、辣椒油半勺、蒜4瓣、香油1勺、陈醋1勺、白芝麻5g、白糖半勺

     做法：

     ①海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干；

     ②把海带丝放进开水锅煮开，煮2分钟左右，捞出控水，也可以过凉开水；

     ③红黄椒切丝，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；

     ④加入盐、白糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、鸡粉和白芝麻拌匀；

     ⑤海带丝和红黄椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。

     第八道酸辣海蜇头

    

     材料：海蜇头250g、姜适量、蒜15g、八角适量、花椒适量、柿子椒适量、红椒15g、洋葱30g、陈醋适量、元贞糖1小勺

     做法：

     ①海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水；

     ②所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用；

     ③取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋；

     ④加入一大勺糖；

     ⑤加入一勺的鲜酱油搅拌均匀；

     ⑥将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时；

     ⑦泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

     第九道酸辣土豆饼

    

     材料：土豆1个、鸡蛋1个、番茄酱半大勺、韩式辣酱1小勺、橄榄油少许

     做法：

     ①土豆去皮，擦成细丝；

     ②鸡蛋打散放入土豆丝里，拌匀；

     ③加入番茄酱，辣酱拌匀；

     ④锅内放少量橄榄油，倒入拌好的土豆蛋液；

     ⑤中火，煎至两面金黄。

     第十道酸辣番茄焖鲫鱼

    

     材料：鲫鱼1条、黄豆芽30g、番茄3个、香菜5g、姜5g、葱5g、蒜头10g、韩式辣椒酱半碗、糖1勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、酒2勺

     做法：

     ①备韩式辣椒酱与鲫鱼等材料；

     ②鲫鱼用油两面煎至稍黄，盛起待用；

     ③原锅再下点油，爆香姜、葱、蒜头；

     ④下蕃茄块稍炒一下，下韩式辣椒酱，加入适量的水，约1.5碗，煮沸后下鲫鱼与黄豆芽；

     ⑤加盖小火焖煮，待鲫鱼焖透后下其他调味料煮均匀；

     ⑥下香菜，即可关火上碟。

     10道酸辣菜上完了!有没有胃口大开的感觉？

    

    http://www.duyihua.cn
返回 重庆美食 返回首页 返回百拇医药